豆渣，别轻易丢弃，这样做营养美味

豆渣，别轻易丢弃，这样做营养美味

引用

简书

1.

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在那每一次豆浆制作的尾声，那剩余的豆渣往往被我们不经意地丢弃，仿佛它只是制作豆浆过程中的一个小小赘物。然而，殊不知，豆渣实则是一座隐匿的营养宝藏，蕴含着丰富的膳食纤维、蛋白质等诸多营养成分。若我们能以巧思对待它，便能将其转化为一道道散发着诱人香气、兼具营养美味的佳肴。接下来，就让我们一同探寻如何将豆渣变废为宝，制作出那些令人垂涎欲滴的美食吧。

豆渣饼：外酥里嫩的美味邂逅

材料准备：
豆渣（源自豆浆制作后剩余的部分）、面粉、鸡蛋、葱花、盐、五香粉、食用油。

制作步骤：

1. 待豆渣稍稍冷却：刚打完豆浆，豆渣带着余温，需将其放置于大碗之中，稍作等待，让其温度略微下降。这是因为后续要加入鸡蛋，若温度过高，鸡蛋恐会被烫熟，从而影响整个面糊的质地与后续的制作流程。
2. 调配料糊：当豆渣温度适宜后，向其中打入鸡蛋，鸡蛋犹如魔法元素，既能增添饼的营养，又能起到一定的粘合作用。接着，添入适量葱花，那翠绿的葱花会赋予饼独特的香味，仿佛春天的气息萦绕其中。再依据个人口味加入盐和五香粉进行调味。最后，根据豆渣的量，适量加入面粉，注意面粉的加入量要适中，过多会使饼变得过于坚硬，过少则无法形成可顺利操作的面糊。搅拌均匀后，一个既不太稀也不太干的面糊便诞生了。
3. 煎制之乐：将平底锅烧热，刷上一层食用油，这层油恰似防护的铠甲，既能防止饼粘锅，又能赋予饼一定的酥脆感。用勺子舀取适量面糊放入锅中，轻轻摊平，宛如在画布上描绘一幅美食画卷。然后将火调至小火，小火慢煎，能确保饼的内部熟透，同时外部不会焦糊。当饼的一面煎至金黄时，便可进行翻面操作，继续将另一面也煎至金黄。如此，那外酥里嫩的豆渣饼便大功告成，一口咬下，酥与嫩在舌尖上交织，营养与美味共舞。

豆渣丸子：油炸出的别样风味

材料准备：
豆渣、猪肉末（可依个人喜好选择是否添加，素食者可省略）、鸡蛋、姜、葱、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油。

制作步骤：

1. 食材准备之细：先将姜、葱切成末备用。这看似简单的步骤，实则至关重要，因为姜、葱切末后能更均匀地分布在丸子中，从而更好地发挥其调味作用。
2. 混合搅拌之道：把豆渣放入一个盆中，若选择添加猪肉末，则在此处加入。接着打入鸡蛋，放入姜末、葱末、盐、料酒、生抽，搅拌均匀。这些配料的加入，如同给丸子注入了灵魂，赋予其丰富的味道。然后，加入适量淀粉，淀粉的作用是增加丸子的粘性，使其能够捏成丸子的形状。持续搅拌，直至可以轻松捏成丸子为止。
3. 油炸之妙：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，将捏好的丸子一个一个地下锅，采用中小火慢慢炸制。在油炸过程中，要注意观察丸子的表面颜色和状态。当丸子表面金黄且浮起时，基本说明已经炸好，捞出控油即可。如此，那美味的豆渣丸子便呈现在眼前，一口一个，那油炸的酥脆与丸子内部的丰富口感相互交融，令人回味无穷。

豆渣馒头：松软可口的营养融合

材料准备：
豆渣、面粉、酵母、白糖、温水。

制作步骤：

1. 酵母活化之始：首先，将酵母放入温水中，搅拌均匀，这一步的目的是让酵母活化，以便后续更好地发挥发酵作用。
2. 面团制作之途：把豆渣放入大盆中，加入白糖并搅拌均匀，随后倒入活化好的酵母水，再根据豆渣的量适量加入面粉，边加边搅拌，直至形成一个光滑的面团。在这个过程中，面粉的加入量要根据豆渣的量和实际情况进行调整，以确保形成一个合适的面团。
3. 发酵成长之路：将面团放置在温暖的地方进行发酵，等待其体积变大一倍左右。这是馒头制作的关键环节，它决定了馒头的松软程度。
4. 整形与醒发之步：发酵好的面团取出放在案板上，揉一揉，排出里面的气泡，然后将其分成大小均匀的小面团，再将每个小面团揉成馒头的形状。将做好的馒头放入蒸锅中，盖上锅盖，醒发 15 分钟左右。这一步的目的是让馒头在蒸之前再进一步发酵，使其更加松软。
5. 蒸制完成之时：最后，开大火蒸，待上汽后蒸 15 - 20 分钟，关火后再焖 3 - 5 分钟。这样，那松软可口的豆渣馒头就蒸好啦，一口咬下，松软的馒头中夹杂着豆渣的清香，营养与美味并存。

所以，下次当你打完豆浆，可千万别再把豆渣扔掉啦，让我们用这些方法将它变成美味佳肴，既不浪费营养，又能享受美食带来的快乐。