洞溪七姊妹辣椒酱制作技艺

洞溪七姊妹辣椒酱制作技艺

洞溪七姊妹辣椒酱制作技艺是一种以当地特产辣椒制作发酵调味菜的传统工艺，因辣椒主要产自湖南省张家界市慈利县洞溪乡而得名。以下是对其制作技艺的详细介绍：

制作流程

洞溪七姊妹辣椒酱的制作包括选料、清洗、脱水、切碎、加入辅料、搅拌、发酵、包装、入库等主要流程。具体来说：

选料：选择当地优质辣椒作为主要原料。

清洗：以当地山泉水洗净辣椒。

脱水：将洗净的辣椒进行脱水处理。

切碎：在木质容器中剁碎辣椒。

加入辅料：按照一定比例加入剁碎的本地六月花椒或冬椒、大蒜、生姜等辅料。

搅拌：将辣椒和辅料充分搅拌均匀。

发酵：将搅拌好的辣椒装入陶缸密封，置于阴凉的山洞储藏发酵3个月以上。

包装：发酵完成后，以陶坛包装入库或上市。

制作特点

原料优质：采用当地特产辣椒，品质优良。

工艺独特：制作过程中，剁椒、加辅料、搅拌、发酵等步骤都经过精心设计和严格控制，保证了辣椒酱的独特风味。

储藏方式：采用陶制器皿进行储藏，陶制器皿具有良好的吸水能力和透气性，使密封在其中的剁辣椒长时间保色、保香、保质。

文化背景

洞溪七姊妹辣椒酱制作技艺不仅是一项传统手工艺，更是洞溪乡的文化瑰宝。这一技艺的传承和发展，不仅丰富了当地的文化内涵，也为当地经济发展注入了新的活力。洞溪乡通过积极探索“直播带货”等销售方式，促进了农特产品的销售，推动了乡村振兴。

本文原文来自tesegu.com