油炸小吃有哪些品种 油炸小吃的做法

油炸小吃有哪些品种 油炸小吃的做法

油炸小吃在中国饮食文化中占据着重要地位，无论是街头巷尾的小摊贩，还是高档餐厅的精致菜品，油炸小吃以其独特的口感和丰富的品种深受人们喜爱。从香脆的炸鸡排到金黄的炸馒头片，从酥脆的炸藕盒到软糯的炸红薯丸子，油炸小吃以其多样的风味和制作方法，满足了不同人群的口味需求。本文将为您详细介绍各种油炸小吃的品种、具体做法以及搭配的酱料配方，让您在家也能轻松制作出美味的油炸小吃。

油炸小吃有哪些品种

1. 肉类

• 炸牛排、炸牛柳、炸牛肉
• 炸鸡排、炸鸡柳、炸鸡肉
• 炸鸡架、炸鸡腿、炸鸡翅
• 炸鸡胗、炸鸡心
• 炸里脊肉、炸火腿肠
• 炸羊肉串、炸鱿鱼
• 炸骨肉相连
• 炸鱼（很多类）

2. 主食类

• 炸馒头片、炸南瓜片
• 炸麻球、炸汤圆
• 炸年糕、炸豆皮
• 炸臭豆腐、炸实蛋

3. 蔬菜类

• 炸豆角、炸茄子
• 炸蘑菇、炸香菜
• 炸茼蒿、炸藕
• 炸尖椒

常见的油炸小吃的做法

1. 小酥肉

• 腌制肉条：将梅花肉切成长条，把炒香擀碎的花椒放入盆中，加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉，抓拌均匀，让肉条充分沾上调料，腌制半小时。
• 调制面糊：碗中打入 2 个鸡蛋，加 2 勺面粉、2 勺红薯粉、少许食用盐，倒入半瓶啤酒（去腥且增酥脆），搅拌均匀后淋入一勺食用油。
• 炸制：锅中油温六成热，放入肉条炸至表面金黄，控油捞出。升高油温，复炸 30 秒左右，捞出控油即可。

2. 炸鱼块

• 腌制鱼块与调糊：草鱼切成小块，加葱、姜、料酒去腥，再加盐、鸡精、十三香、胡椒粉拌匀，腌制半小时。碗中放 2 勺面粉、2 勺淀粉、1 个鸡蛋、适量清水，用筷子搅匀，加入半勺食用油，再次搅匀调好脆皮糊。
• 炸制：鱼肉腌好后挑出葱姜，倒入面糊翻拌均匀。锅中油温五六成热，下锅炸至鱼块表面金黄酥脆，即可出锅。

3. 炸麻叶

• 和面：在 500g 面粉中加入盐、五香粉、黑白芝麻、半勺食用油，打入 1 个鸡蛋，用 200ml 凉水边加边搅拌，搅成絮状后揉成光滑、软硬适中的面团，醒面半小时。
• 炸制：醒好的面团无需再揉，直接擀成薄片，切成菱形小块。锅中油温五六成热，下锅炸至金黄色，控油出锅。

4. 红薯丸子

• 制作丸子生胚：红薯切片蒸熟，趁热加白糖压成泥，加入两勺糯米粉，用筷子搅匀后揉成面团，团成圆球。圆球在碗里沾水，裹一层面包糠，用手捏实防脱落。
• 炸制：锅中油温四成热，下锅炸至薯丸子飘起，表面金黄酥脆，控油出锅。

5. 炸藕盒

• （1）莲藕去皮洗净，切成厚度约 0.5 厘米的夹刀片（即一刀不切断，第二刀切断）。葱、姜切末备用。
• （2）在猪肉馅中加入葱末、姜末、料酒、生抽、盐、鸡精、蚝油和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。
• （3）取适量肉馅放入藕夹中，轻轻压实，让肉馅与藕片紧密贴合。
• （4）在碗中调配面糊，放入 3 勺面粉、2 堺淀粉和 1 个鸡蛋，加入适量清水，搅拌成浓稠适中的面糊，提起筷子面糊能缓慢流下即可。
• （5）锅中倒入足量食用油，烧至六成热。将裹好面糊的藕盒放入锅中，炸至表面金黄后捞出。待油温升高至八成热，再次放入藕盒复炸 1 分钟左右，捞出控油。

6. 炸鸡柳

• （1）鸡胸肉洗净，切成粗细均匀的条状。葱、姜切丝备用。
• （2）将鸡柳放入碗中，加入葱丝、姜丝、料酒、生抽、盐、鸡精和白胡椒粉，抓匀腌制 20-30 分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
• （3）腌制好的鸡柳，先放入打散的鸡蛋液中裹一层蛋液，再均匀地裹上炸鸡粉或面包糠。
• （4）锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入裹好粉的鸡柳。炸制过程中，用筷子轻轻翻动，确保鸡柳受热均匀，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

油炸小吃的酱料配方

1. 五香酱料配方

• 甜面酱35克
• 黄豆酱20克
• 蚝油4克
• 蒜蓉辣酱6克
• 芝麻3克
• 味精1.5克
• 鸡精1.5克
• 鸡粉1.5克

2. 干香酱配方

• 孜然10克
• 芝麻5克
• 蒜酥7克
• 葱酥5克
• 辣椒面20克
• 黄豆粉30克
• 花生粉30克
• 鸡精1克
• 鸡粉3克
• 咖喱粉5克
• 白糖3克
• 盐8克
• 50克料粉加入60克油中即可

3. 麻辣酱料配方

• 咖喱粉2克
• 熟芝麻10克
• 芝麻粉10克
• 鲜辣粉15克
• 鸡精8克
• 味精5克
• 白糖5克
• 孜然粉14克
• 桃酥10克
• 花椒粉5克
• 辣椒面5克
• 50克料粉加入60克葱油中即可

4. 酸甜酱料配方

• 番茄酱10克
• 沙拉酱8克
• 白糖5克
• 白醋1.5克
• 水3克

5. 甜辣酱料配方

• 番茄酱10克
• 辣椒片3克
• 橙汁5克
• 甜辣酱10克
• 芝麻5克
• 白糖10克
• 蒜蓉辣酱10克
• 水30克

6. 油泼料配方

• 桃酥10克
• 芝麻12克
• 咖喱粉2克
• 芝麻粉10克
• 鲜辣粉15克
• 鸡精8克
• 味精5克
• 白糖4克
• 鲜香粉0.5克
• 花椒粉1.5克
• 50克料粉加入60克油中

7. 麻辣撒料配方

• 花生粉35克
• 芝麻粉45克
• 黄豆粉8克
• 茴香粉4克
• 咖喱粉1克
• 大蒜粉3.5克
• 麻辣鲜10克
• 孜然粉17克
• 麻椒粉2克

8. 黄金撒料配方

• 孜然10克
• 熟芝麻5克
• 蒜酥7克
• 葱酥5克
• 辣椒面5克
• 黄豆粉30克
• 花生粉30克
• 鸡精1克
• 鸡粉3克
• 咖喱粉5克
• 味精2克
• 白砂糖3克
• 盐8克
• 麻辣鲜5克

9. 臭豆腐撒料配方

• 黄豆粉125克
• 孜然粉160克
• 熟芝麻200克
• 鸡粉50克
• 白糖50克

10. 复合撒料配方

• 孜然25克
• 芝麻8克
• 味精1.5克
• 盐2.5克
• 云南白面1克
• 十三香0.5克
• 鸡精1.5克

11. 面筋撒料配方

• 孜然15克
• 芝麻粉10克
• 咖喱粉4克
• 白糖5克
• 鸡粉3克
• 桃酥粉3克
• 鲜辣粉3克
• 鲜味宝4克