最鲜美的韭菜饼，凉了都不发硬，家常做法，特别软和香浓

最鲜美的韭菜饼，凉了都不发硬，家常做法，特别软和香浓

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/EBPKFK7K052298JU.html

韭菜饼是春天最受欢迎的烙饼之一。掌握正确的制作方法可以让烙饼柔软不发硬，即使凉了也不会变硬。本文将详细介绍韭菜饼的制作步骤和技巧，包括面团的调制、馅料的准备以及烙制过程中的关键要点。

韭菜饼制作步骤

主料

• 面粉：400克
• 韭菜：100克
• 鸡蛋：1个

辅料

• 植物油：适量
• 盐：适量

制作步骤

1. 面团调制

• 将面粉加入盆中，先用凉水拌一半面絮，剩下的一半面粉用开水烫面絮，这样混合拌匀。待面团不烫手时，用手揉至光滑。面团越软，烙出的饼越软乎。建议使用普通中筋粉，并采用烫面方法，这样烙饼即使凉了也不会发硬。

  

• 在面团中加入少许植物油，反复揉搓至面团光滑。然后盖上盖子醒发20分钟以上。如果作为早餐食用，可以将面团放入冰箱冷藏一夜，这样面团会更加滋润细腻，便于操作。

  

2. 馅料准备

• 将韭菜洗净切末，鸡蛋打散搅拌均匀成鸡蛋液。

  

3. 饼坯制作

• 将醒好的面团搓圆、拉长，切成剂子。案板上可以抹少许油防粘。取一个面剂搓圆后擀薄，然后在面皮上抹一层植物油，撒上盐和韭菜末，再挖一勺鸡蛋液。

  

• 从一边慢慢卷起面皮，再拉长，卷成蜗牛形状，最后将一头塞进蜗牛里面。

  

• 用手将卷好的面团压成小圆饼，醒几分钟后，用擀面杖双面擀几下，使饼坯更加匀称。

  

4. 烙制过程

• 电饼铛预热后刷油，放入饼坯，上边再刷一层油。盖上盖子烙制，直到两面金黄，饼鼓起后再烙一会儿即可出锅。

  

小贴士

1. 半烫面的面团非常适合制作各种烙饼，包括盒子和蒸饺子等，特点是柔软且凉了也不会变硬。
2. 韭菜要切得碎一些，太大容易导致饼坯在擀制时破裂，且不要加得太多。
3. 鸡蛋液也不要加得太多，以免在擀制时溢出。
4. 饼坯不要擀得太薄，烙制时饼会自然鼓起。当饼鼓起时，就不要再盖盖子了。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出柔软香浓的韭菜饼了。快试试吧！