客家人常吃的“地胆头”，到底是什么？

客家人常吃的“地胆头”，到底是什么？

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地胆头，又称地胆草、苦地胆等，在客家地区被誉为"土人参"。它不仅具有很高的药用价值，还能与鸡肉搭配制作成美味的地胆头鸡汤。本文将为您详细介绍地胆头的功效、形态特征以及地胆头鸡汤的制作方法。

地胆头的功效与形态特征

地胆头又叫地胆草、苦地胆、药丸草等，客家话叫地斩头、红花地斩头。有凉血清热，利水解毒的功效，可以治疗鼻衄、黄疸、淋病、脚气、水肿，用药禁忌是体虚者忌之，寒症勿用地胆头，孕妇慎用地胆头。

多年生直立草本，茎二歧分枝，枝少而硬，粗糙。根生叶多皱缩，黄绿色，生于山谷、村边及路旁。

干燥全草，根茎短粗，长1～2厘米，粗约0.5厘米，密被紧贴白绒毛；根生叶多皱缩，黄绿色，匙形或长圆倒披针形，疏被白色长毛，纸质稍柔。茎圆柱形，粗2～3毫米，多剪断，断面中空，茎生叶少而小。

地胆头的药用价值

地胆头全草入药，有清热解毒、消肿利尿之功效，治感冒、菌痢、胃肠炎、扁桃体炎、咽喉炎、肾炎水肿、结膜炎、疖肿等症，为中医常用药。

地胆头鸡汤的制作方法

地胆头鸡汤是一道美味的菜肴，是客家地区最具特色的菜品之一。新鲜的鸡肉放进滚烫的地胆头鸡汤里，待候20多分钟，出锅的是一股香浓的味道。

原料：

地胆头25克，鸡肉90克，姜一片，红枣两颗，油盐适量。

制作方法：

1. 洗净地胆头，鸡肉洗净拭干水，切成块。
2. 煲内注入清水，放入所有材料大火煮沸后，用勺将浮沫和浮油撇去，改用小火慢煮40～60分钟，水要一次过，浸过所有材料，不能中间加水。
3. 加适量油、盐调味即可。

营养价值

地胆头是一种草本植物，具有清热解暑、滋阴补肾、祛风除湿、预防感冒增强免疫之功效、增强抵抗力之作用，常吃不会感冒。地胆头鸡汤一般以口味清淡为主，佐以新鲜土鸡，飘香四溢，老少皆益。经过温火慢熬的地胆头鸡汤，再加入新鲜蔬菜，营养更丰富。