开国第一宴！周总理定菜单，在哪吃啥，国宴酒为何不选茅台而选它
开国第一宴！周总理定菜单，在哪吃啥，国宴酒为何不选茅台而选它
1949年9月，新中国即将诞生，首次国宴将宴请六百余名国内外人士，筹备工作进入倒计时。周总理作为总负责人，面临着选址、菜品和用酒等多重考验。这场国宴不仅是一场简单的庆祝活动，更是一次凝聚人心、展示新气象的重要时刻。
1949年9月，距离开国大典只剩半个月，但国宴的选址问题却让周总理犯了难。有人提议在故宫太和殿设宴，以显皇家气象；也有人主张在中南海怀仁堂，突出革命本色。但经过实地考察，这些地方都存在各种问题：太和殿梁柱爬满白蚁，怀仁堂厨房设施简陋，都无法满足六百人的宴会需求。
在这种情况下，周总理经过反复考察，最终选择了北京饭店作为开国第一宴的举办地。北京饭店始建于1900年，虽带着殖民时代烙印，但其现代化设施和地理位置，使其成为最佳选择。更深层的考量是，饭店后门直通东交民巷，那些尚未承认新政权的外国领事，此刻正透过百叶窗的缝隙，窥视着新旧交替的仪式。
为了容纳六百名宾客，工作人员连夜拆除隔断墙，从天津租借水晶吊灯，甚至紧急调用中南海的餐具，从上海征调六十名服务员，并临时修复暖气管道。特别指示要让国际友人看到，我们既能打破旧世界，也能建设新秩序。
在菜品选择上，周总理圈定以淮扬菜为主调。北方菜重油盐易引发争议，粤菜海鲜受到运输限制，而淮扬菜南北皆宜，乃是贵贱同赏。在宴会上共有八道热菜，注重清淡和软烂，以咸味为主，味道较为温和。看似简单的组合，实则暗藏玄机，例如狮子头象征团结合力，长鱼取鱼跃龙门之意，炝虎尾借虎威震慑残敌。
然而，宴会前夜却出现危机。从天津调运的鲜鱼因铁路中断滞留半途，这下巧妇难为无米之炊。朱殿荣抓着电话线的手有些发抖，这时周总理闻讯，连夜致电沿线驻军，要求派骑兵护送，务必三小时抵京！
在酒水选择上，很多人首先想到的是茅台。1915年，茅台在巴拿马万国博览会上摔坛留香的故事脍炙人口。但最终，周总理选择了山西汾酒。原因有以下几点：
- 当时茅台镇仍被国民党残部盘踞，赤水河上的吊桥被炸成两截，三大酒坊的窖池早已干涸。
- 茅台酒的生产处于分散的小作坊状态，产量有限，无法满足国宴六百多人的用量。
- 茅台酒的运输也是一个难题，从贵州到北京，路途遥远且交通不便，运输过程中极易出现延误或损坏。
相比之下，山西汾酒则具有诸多优势：
- 汾酒产自山西杏花村，历史非常悠久，是中国传统名酒之一。
- 汾酒水源来自杏花村的古井，其间水质优良，富含多种对人体有益的矿物质。
- 山西全境，解放已一年有余，正太铁路上列车轰隆不息，可以很快将杏花村的佳酿源源不断运往北平。
- 汾酒的清蒸二次清工艺，酿出了清香型白酒，入口绵软，饮后不冲，恰合国际宴饮的礼仪，也暗合周总理外交无小事的准则。
1949年的开国第一宴，是中国历史上浓墨重彩的一笔，这场盛大宴会不仅见证了新中国的诞生，也展示了中国传统文化的深厚底蕴。山西汾酒作为国宴用酒，承载了这段历史的记忆，成为新中国成立的重要见证。