张红甫教你做香脆炒黄瓜

张红甫教你做香脆炒黄瓜

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JKVPDHUJ0556AVX6.html

香脆炒黄瓜是一道看似简单却极富技巧的家常小菜。通过腌制、沥干和快炒等步骤，让黄瓜在保持原有清甜的同时，增添额外的脆嫩口感。这道菜不仅制作方法简便，而且营养丰富，是夏季餐桌上的一抹清凉色彩。

准备食材

• 黄瓜 2根
• 大蒜 3瓣
• 红米椒 1个（根据个人口味调整）
• 植物油 适量
• 盐 适量
• 鸡精或味精 少许（可选）

开始操作前，请确保所有材料已经洗净并准备好。

处理黄瓜

第一步是处理黄瓜。将黄瓜切成薄片或是细条状，注意保持厚度均匀以确保烹饪时受热一致。切好后，撒上适量的盐进行腌制，大约二十分钟，目的是让黄瓜释放内部水分，变得更加脆爽。期间可以用手轻轻揉搓黄瓜片，帮助其更快地排出水分。

清洗去盐

第二步是清洗去盐。腌制完成后，用清水冲洗黄瓜几次，去除多余的盐分，避免成品过咸。然后用手尽量挤干黄瓜中的水分，或者使用厨房纸巾吸干表面水珠，这是保证黄瓜炒出来依然脆嫩的关键之一。

准备配菜与调味品

第三步准备配菜与调味品。剥好的大蒜切成蒜末；红米椒切圈备用。如果喜欢更浓郁的味道，还可以加入少量的糖来中和咸味，并增添一丝甘甜。

起锅烧油

第四步是起锅烧油。锅中倒入足够的植物油，待油温升高至七成热左右（即油面微微波动），先下入蒜末和辣椒爆香，激发香味。此时要注意火候，不要让调料焦糊影响菜品风味。

快速翻炒黄瓜

第五步快速翻炒黄瓜。当调料散发出诱人的香气后，迅速投入处理好的黄瓜，大火快炒约一分钟。因为黄瓜事先经过了脱水处理，所以在高温下能很快成熟而不失脆性。

调味装盘

最后一步调味装盘。根据个人喜好添加少许盐、鸡精或其他调味料进行最后调味。快速拌匀后即可关火盛出，一道清新爽口的香脆炒黄瓜就大功告成了！

这道香脆炒黄瓜不仅做法简便，而且营养丰富，是夏季餐桌上的一抹清凉色彩。它既可以作为开胃小菜，也能搭配米饭成为一顿美餐的重要组成部分。尝试按照上述步骤制作，相信您会在家中轻松享受到这份来自大自然的新鲜滋味。