白水煮菜（嫩脆）

白水煮菜（嫩脆）

白水煮菜是一种简单又健康的烹饪方式，通过在水中加入适量的盐和油，可以保持蔬菜的嫩脆口感和营养成分。这种方法不仅操作简便，而且能够最大程度地保留蔬菜的原汁原味，非常适合追求健康饮食的现代人。

用料

• 盐
• 油

白水煮菜（嫩脆）的做法步骤

步骤 1

水中放盐和油，煮沸后放青菜，再次煮沸后捞出。

步骤 2
注意：

1. 油要多放，放炒菜所需的那么多油，这样水煮出来的菜被裹满油，保留了水分
2. 油推荐使用：普通的油，或者外面吃水煮鱼打包回来的油带着花椒辣椒的麻辣香辣也挺好。
3. 水一定要多，多到蔬菜下去之后水温基本上不会下降，水要浸没蔬菜。
4. 绿色蔬菜长时间处在60-80度，叶绿素会脱离 蔬菜变黄。所以不能焯水太久。此外这个温度酸和酶活跃，也容易让蔬菜变黄。

步骤 3
✅水煮白菜：水中放花椒 辣椒 姜片，（煮2-3分钟，想脆一点就煮短一点时间）

步骤 4
✅水煮茼蒿：很赞，脆嫩

步骤 5

✅水煮菜心：很赞，脆嫩

步骤 6

❌虾酱煮脆藕：口感尚可，脆嫩，但虾酱的味道较为特殊，不推荐。

步骤 7

❌水煮佛手瓜和肉片： 佛手瓜脆嫩，但肉片微干微腥。 瘦肉片非常好熟的，可以在水中放点酒和姜片去腥。但是佛手瓜沟沟壑壑的皮得削干净要不咬不动。肉和菜分开煮。

步骤 8

❌水煮紫甘蓝： 用的鸡油，口感脆嫩微甜微香。但是紫甘蓝纤维较粗，最好切小一点儿或切成细丝。

步骤 9

✅水煮空心菜： 杆子吃起来有点脆。整体有蔬菜的清香和寡淡。

步骤 10

✅水煮豆角： 豆角本身的嫩和甜味。

步骤 11
✅水煮茴香： 除了用水煮，还可以用鸡汤煮，或用给鸡肉 猪肉焯水后的汤煮都很好吃。菜本身就带咸味。煮完后还可以蘸麻酱吃。 口感：嫩 脆 鲜

步骤 12

✅水煮小白菜： 脆 嫩 2颗就一盘菜。