蚝油是什么原料做的？蚝油的执行标准是什么？

蚝油是什么原料做的？蚝油的执行标准是什么？

蚝油作为一种常见的调味品，其主要原料和制作标准一直备受关注。本文将为您详细介绍蚝油的原料组成及其执行标准，帮助您更好地了解这一美味的调味品。

蚝油的原料组成

蚝油是利用生蚝蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用生蚝肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。

生蚝是制作蚝油的主材料，它的质量和熬煮工艺对蚝油的口感和品质有着至关重要的影响；糖在蚝油中起到了关键的作用，以达到保鲜的目的；盐是蚝油中不可或缺的原料，起到了平衡口感和增强风味的作用；淀粉是蚝油制作过程中的一个重要原料，可以增加稠度和口感。

蚝油的执行标准

蚝油并没有强制国标，市面上90%以上的蚝油产品执行的是推荐国标GB/T 21999-2008。

1. 标准适用范围

该标准适用于以新鲜或冻蚝为原料加工制成的蚝油产品，包括高汤型蚝油和浓缩型蚝油。

2. 基本要求

蚝油产品的原材料应当符合国家规定的食品安全标准，加工过程中应符合食品安全卫生要求。同时，在制作过程中，不应添加禁止使用的物质。

3. 质量指标

1. 感官要求：色泽金黄、透明度好，具有鲜蚝香味；
2. 水分和挥发性物质：水分不得超过85%；挥发性物质不得少于8%；
3. 盐度：含盐量需在3%-8%之间；
4. pH值：在5.0～6.5之间；
5. 铅、砷、汞、镉等重金属残留量不得超过国家食品安全标准的规定。

4. 检测方法

蚝油的检测方法应符合国家规定的食品检测标准。

5. 标志

在蚝油产品的包装上应有GB/T 21999-2008标准中规定的标志，包括标准编号、产品名称、生产日期、保质期等信息。

6. 包装和储存

1. 包装：蚝油产品的包装应符合国家规定的包装卫生和安全标准，包装材料应为食品包装材料。
2. 储存条件：蚝油产品应保存在避光、干燥、清洁、通风的环境中，储存温度应控制在0℃～25℃之间。

本文原文来自cnpp.cn