家庭版自制肉夹馍

家庭版自制肉夹馍

过年回家妈妈做的肉夹馍太好吃了。回来以后，复刻一下吧。哈哈，还挺不错的说。

用料

卤肉部分

• 五花肉：2斤
• 食用油：适量
• 冰糖：5颗
• 花椒：10来个
• 大料：2个
• 桂皮：1小段
• 香叶：1～2片
• 葱段：三段
• 姜片：3片
• 料酒：1勺
• 生抽：3～4勺
• 老抽：2～3勺
• 耗油：一勺
• 盐：适量
• 味精/鸡精：适量

面饼部分

• 面粉：适量
• 温水：适量
• 酵母：适量

家庭版自制肉夹馍的做法步骤

1. 准备五花肉
   
   五花肉块不用去皮，切成比麻将块大一两倍大小就行。

2. 炒制卤肉
   
   小火热锅，锅里放油，少放一点（图片中有点多了）。因为有肥肉，一会儿也出油。放入冰糖，炒糖色。注意，一定小火，不停翻炒，糖不要炒过头，容易发苦。看到起小泡泡了，倒入肉块，继续翻炒。把肉块本身的油脂也煸出来。再放入（花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜等调味料，或者家里如果没有这些调料，在添入水的环节放入炖肉料也可）。继续煸炒。接着放入料酒一勺，生抽三勺，老抽两勺，耗油1勺，翻炒。再加入开水，莫过肉块。大火烧开，转小火炖一个小时左右。加盐，味道要稍微咸一点，毕竟馍是淡的。最后加点味精。关火时留点汤水，不要收太干。因为肉夹馍里的汤汁是点睛之笔。

3. 制作面饼
   
   酵母温水化开，倒入面粉中，在温暖处发酵两倍大。揪成包包子大小的剂子，擀成饼坯，喜欢皮薄的就擀薄的，厚的反之。擀好，放在案板上醒发一会儿，大概20分钟吧，盖好盖子，防止变干。醒发时间短的话，烙的时候不容易鼓包。

4. 烙制面饼
   开小火，平底锅放入饼坯。
   不一会儿就能看到饼坯鼓起来。回来翻面，小心糊锅。烙到两面微微发黄。

5. 准备卤肉
   
   捞出来几块卤好的肉，肥肉都要啊，这样才香。

6. 组装肉夹馍
   肉块儿剁碎。加到饼里，再放入尖椒碎。最后别忘了从锅里蒯点肉汁进去。那叫一个香。

7. 完成
   
   完成，享用吧

小贴士

1. 炖肉的时候，由于中餐嘛，料的量比较随意。自己觉得味道好就行。适量，没有特别严格的要求。
2. 可以先发面，发面的同时把肉炖上。这样，面好了，就可以做了。
3. 做饼的时候忘了面粉称重，都是随意弄的。跟蒸馒头一样的就是啦。
4. 也可以用卤汁泡进去一些鸡蛋啊，豆腐串啊什么的，也特别好吃。