镇远古镇特色美食全攻略：从红酸汤到三味臭豆腐

镇远古镇特色美食全攻略：从红酸汤到三味臭豆腐

镇远古镇是贵州省黔东南苗族侗族自治州的一个著名旅游景点，以其独特的美食文化而闻名。镇远古镇的美食以酸辣为主，其中最具特色的是红酸汤、陈年道菜、肠旺面和酸汤鱼。

红酸汤

红酸汤以其独特的色泽（鲜红）、香气（清香）和味道（醇酸、回甜）而著称，能够极大地激发食欲。古城红酸汤是镇远的名吃，历史悠久，在县城内无人不晓。这家店经营数十年，历经风雨变迁，却始终保持着原有的风格与制作方式。

陈年道菜

道菜是一种腌制坛储食品，是贵州镇远流传百年的腌菜制法，以大叶芥菜为原材料。道菜最初由镇远青龙洞道观的道士制成，因此得名“道菜”。陈年道菜呈深褐色，香味奇特，在腌菜中独树一帜。

酸汤鱼

贵州镇远酸汤鱼的酸汤有多种，最常见的便是白酸、红酸和辣椒酸。白酸是用米汤发酵而成，红酸是当地的野生西红柿腌制而成，而辣椒酸则是糟辣椒炮制而成。三种酸味各具特色，天然浑成，色泽从米白渐至耀眼的大红，味道鲜美无比。推荐妙味坊饭庄，位于大河关码头斜对面。

三味臭豆腐

镇远最具特色的小吃之一是顺城古街的“三味臭豆腐”，其对联“扑鼻闻其臭，入口生奇香”生动地描述了其独特风味。每盒售价四元，是镇远独此一家的特色小吃。

米豆腐

米豆腐的制作方法简单：先将米洗净，浸泡一天，然后用石磨磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，加入适量碱，用力搅拌直至煮熟，最后放于盆内冷却。食用时，用细线将米豆腐划成小颗粒，再配上各种辣椒末、香葱、香油、酱油、酥黄豆、酥花生等调料。由于镇远水质优良，做出的米豆腐格外白润清甜。

牛肉粉

花溪牛肉粉是贵州特色小吃，以其鲜美的牛肉汤和爽滑微韧的米粉而著称。汤色雪白，配以酱红的牛肉丁、碧绿的香葱和香菜、玉石白的酸菜，再加上几滴香油，胡椒粉和炸辣椒，味道鲜美无比。

其他特色小吃

镇远古镇的街道两边遍布客栈、餐馆和店铺，特色小吃琳琅满目，堪称吃客的“天堂”。除了上述美食，镇远古镇还有许多其他特色小吃，如丝娃娃、摊主会在食客面前摆一小碟薄饼和一碗当地口味的调料，摊上的调料、白糖、酱油、醋、熟油等一应俱全。吃时沾上调料，外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。此外，还有酸汤鱼、牛肉粉、油炸粑、烤鱼、红酸汤、腊肉火锅、豆花火锅、苗家炸辣蟹、肠旺面、糯米粑、袁家嫩豆腐、镇远特色火锅等。

镇远县的其他特色美食还包括锅巴粉、道菜、镇远红酸汤、黄油粑、豆腐脑等。镇远县位于贵州省东部武陵山区，是贵州高原向湘西丘陵过渡的斜坡地带，素有“滇楚锁钥、黔东门户”之称。