皮埃蒙特炖小牛腿肉

皮埃蒙特炖小牛腿肉

皮埃蒙特炖小牛腿肉(4人份)

原料：

• 澳大利亚小牛带骨腿肉４片
• 低筋面粉50克
• 盐、黑胡椒粉各适量
• 色拉油100毫升

酱汁：

• 胡萝卜1/2根
• 芹菜1/2根
• 洋葱1/2个
• 大蒜2瓣
• 番茄酱1大匙
• 白葡萄酒20毫升
• 牛肉高汤（牛骨头加洋葱、芹菜、番茄、胡萝卜等熬出来的）500毫升
• 柳橙皮1/2个
• 柠檬皮1/2个
• 黄油50克
• 盐、黑胡椒粉各适量

做法：

1. 将牛腿肉用盐、胡椒粉调味后，均匀地撒上低筋面粉，并抖掉多余的面粉。
2. 平底锅内倒入色拉油，将牛腿肉放入，煎至两面变硬取出备用。
3. 倒出锅内多余的油，将胡萝卜丁、芹菜丁、洋葱丁、大蒜丁放入锅中炒匀。
4. 加入番茄酱略炒。
5. 倒入白葡萄酒，烧开，去掉酸味。
6. 加入罗勒、百里香、欧芹等混合香料，加入去皮并切丁的番茄、切碎的柳橙皮与柠檬皮，加盐、黑胡椒粉调味，煮沸。
7. 加入煎好的牛腿肉，煮开，开小火炖60分钟。
8. 将牛腿肉装盘，取出锅内的香草，改大火收汁，并加入50克黄油与适量盐调味，最后浇在牛腿肉的即可。

TIPS：

1. 牛肉千万不要用微波炉或用水冲着解冻，预计着什么时候吃时，可提前一天将它从冷冻室中取出放入冷藏室自然化冻。
2. 澳大利亚牛肉可以北京华联精品店中买到。
3. 酱汁材料中的牛肉高汤如果没有的话，可用白水代替。

本文原文来自美食天下