皮蛋瘦肉粥：家常美味的秘诀

皮蛋瘦肉粥：家常美味的秘诀

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皮蛋瘦肉粥，一道深受喜爱的中式粥品，以其顺滑的口感、鲜美的味道和丰富的营养，成为早餐或宵夜的上佳选择。今天，我们就来揭秘如何在家制作一碗香气四溢、营养均衡的皮蛋瘦肉粥，让早晨的第一口温暖从胃开始。

食材准备

• 大米：150克，推荐使用品质上乘的大米，如金龙鱼稻香贡米，粒粒饱满，煮出的粥香糯可口。
• 猪瘦肉：100克，选用嫩度高的部位，如前腿肉。
• 皮蛋：2个，切瓣备用。
• 姜末、葱花：适量，用于增香。
• 花生油：少量，用于大米和肉片的处理，增加粥的光泽和肉的嫩滑。

烹饪步骤

1. 大米处理：大米洗净后，加入几滴花生油搅拌均匀，放入冰箱冷冻1小时，破坏大米的组织结构，使粥更加软糯。
2. 瘦肉腌制：将瘦肉切片，用清水浸泡去血水，洗净后腌制，加入料酒、胡椒粉、盐、少量水分、淀粉和花生油，腌制1小时。
3. 熬粥：将冷冻后的大米加入沸水中，中火熬制1小时，期间锅盖留缝防扑锅。
4. 皮蛋处理：切皮蛋前，将刀用水湿润，切皮蛋成瓣。
5. 姜葱准备：姜切丝或末，葱切葱花。
6. 融合调味：粥粘糊后，加入皮蛋和姜丝，慢火搅拌煮5分钟，加入肉丝，待肉丝变白，调味，加入香油，撒上葱花。

小贴士

• 大米冷冻：大米冷冻后遇热迅速裂开，加快煮制时间，使粥更加浓稠。
• 肉片处理：淀粉和花生油能保持肉片嫩滑，避免煮制时肉质变硬。
• 皮蛋切法：湿润的刀具切皮蛋，避免沾刀，保持皮蛋形状完整。

一碗香气四溢、口感顺滑的皮蛋瘦肉粥就完成了。早晨起来，一碗热腾腾的皮蛋瘦肉粥不仅能够满足你的味蕾，还能为新的一天注入满满的能量。快来尝试制作，让家的味道更加温馨和美味。