肉臊子的家常做法：从食材准备到成品详解

肉臊子的家常做法：从食材准备到成品详解

肉臊子是许多地方特色面食的重要组成部分，如陕西的臊子面、四川的担担面等。一道美味的肉臊子不仅需要精选的食材，更讲究火候和调味的完美结合。本文将为您详细介绍肉臊子的家常制作方法，让您在家也能轻松做出地道的美味。

食材准备

• 猪肉：1000克（建议选用五花肉，肥瘦均匀）
• 盐：10克
• 姜粉：5克
• 菜籽油：20毫升
• 五香粉：10克
• 料酒：10毫升
• 辣椒粉：20克
• 花椒粉：5克

制作步骤

1. 食材处理：挑选五花肉，精瘦均匀，不能太瘦，不然烧出来的臊子太干，影响口感。准备2大块五花肉，大约5斤左右，臊子肉常用猪大腿或者五花肉为主。五花肉清洗几遍后控水，把肥肉和瘦肉分开，切成小薄片或者小丁都可以，肥瘦肉分开放。

2. 炒制过程：喜欢吃肥肉的，可将肥肉切成2-3mm厚的片，锅里先放少许油，下肥肉片先煸炒出油后，再下瘦肉片。接着，加入葱花、姜末、蒜片，继续翻炒。爆香后，加入2汤匙臊子肉，翻炒。

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臊子面制作

1. 主料准备：面粉1000g，韭菜200g，鸡蛋4个，豆腐150g
2. 辅料准备：油适量，盐适量，大葱适量，姜适量，十三香少许，黑木耳适量，鸡精适量，海米茸半碗

步骤：

• 干酵母5克用温水泡好，倒入到一斤多面里，再加入适量水。
• 先准备葱花。然后将洗好的土豆和胡萝卜都切成小丁。再将洗好的豆腐也切成小丁。锅中放入少量的油，爆香葱花，然后加入盐炒出香味。将土豆丁和胡萝卜丁沥干加入锅中。翻炒片刻后加入适量的水。

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正宗陕西岐山肉臊子制作

1. 食材准备：黑木耳用温水泡发。猪肉切成小薄片备用。
2. 炒制过程：炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。炒至肉变色，调十三香继续炒。炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。
3. 调味：超市买的猪肉末，也可以自己买五花肉来剁碎。家乡的榨菜【大头菜】提前从冰箱拿出来备用。将大蒜用刀拍一下就可以，姜切成小块，这次我用的是新鲜的花椒。

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最后步骤

1. 面条准备：加入清水没过食材，煮开后放入盐、鸡精调味，下入韭菜、蒜苗拌匀后盛出。
2. 装盘：步骤19 锅中水沸后，下[a***]，水沸后倒入小碗冷水，三沸两加水后，捞出面条盛入盘中。步骤20 将臊子铺在面上，加入鸡蛋碎即可食用。

这道肉臊子不仅适合搭配面条食用，也可以作为多种菜肴的配料，为您的餐桌增添更多美味选择。