云南过桥米线的做法与配方详解

云南过桥米线的做法与配方详解

过桥米线是云南的特色食物，面条软滑很有劲道，里面的配料也十分的丰富，是很多人都喜欢吃的食物。下文详细介绍。

过桥米线的做法和配方

主料

• 米线：300克
• 豆腐皮：半张（大）
• 鱼豆腐：30克
• 油麦菜：一棵
• 黄豆芽：150克
• 鹌鹑蛋：6个
• 鱼丸：30克
• 蟹柳：30克

辅料

• 小葱：少量
• 花椒油：适量
• 辣椒油：适量
• 浓汤宝：2个
• 水：适量

制作步骤

1. 泡米线：锅里烧上水，水开后熄火，放入干米线，泡2个半小时-3小时，水一直从热泡到冷，不用去管它。
2. 备料：干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件（可以添加自己喜欢的平常煮火锅吃的食材）。
3. 煮米线：泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分。
4. 煮米线：锅里烧水（多一点水），烧开后放入两个浓汤宝，浓汤宝散开后，保持大火，放入米线，30-40秒后捞起。
5. 过冷水：过冷水后，拌入少许香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），搅拌均匀。
6. 煮料：煮米线的水不要倒掉，烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋，烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面，继续放入蔬菜类，炒一下就可以捞出跟米线放一块。
7. 最后准备：所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上葱花，把锅里的汤倒入碗中，最后滴上少许麻油和辣椒粉。
8. 盛出：盛出，就可以开吃啦。

过桥米线的另一种做法

汤料

• 猪脊骨
• 新鲜鸡
• 干瑶柱
• 姜片
• 盐

米粉及配菜

• 米粉
• 煮熟鹌鹑蛋
• 鸡胸脯肉切片
• 牛肉切片
• 香菜
• 生菜
• 豆芽

做法

1. 猪脊骨，新鲜鸡斩块，除去血水后，加干瑶柱和姜片小火煲两个小时，加盐调味。
2. 鸡肉切薄片，青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。
3. 鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。
4. 吃之前，汤热到沸腾上桌，依次烫入肉片，米粉，青菜，鹌鹑蛋，搅拌均匀。