巧克力的成分有哪些？%數的意義？可可&巧克力一樣嗎？

巧克力的成分有哪些？%數的意義？可可&巧克力一樣嗎？

作为巧克力爱好者，你是否好奇过自己所爱的甜点是如何制作而成的？本文将为你详细介绍巧克力的制作过程、不同类型巧克力的区分、巧克力百分比的含义，以及热巧克力和热可可的区别。

巧克力是如何制作的？

巧克力的制作始于可可果的种子——可可豆（cocoa bean）。这些可可豆经过发酵、干燥、研磨、调温等多个步骤后，最终获得可可膏、可可脂和可可粉等主要成分。之后，再加入糖、香草或其他食材混合，制成我们熟悉的巧克力。

巧克力的风味受到多种因素的影响，包括可可豆的产地、加工方式和成分比例等。市面上的巧克力产品种类繁多，每个品牌都有其独特之处。但总体来说，巧克力主要可分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三种类型。

黑巧克力、牛奶巧克力与白巧克力的区别

在了解这三种巧克力之前，我们先来认识几个关键术语：

• 总可可固形物：包括可可脂、可可粉和可可膏
• 非脂可可固形物：仅包括可可粉和可可膏
• 牛乳固形物：包括奶粉和乳制品固形物

根据台湾食药署的规定，这三种巧克力的分类标准如下：

巧克力的百分比代表什么？

在选购巧克力时，你可能会看到56%、72%甚至100%的标注。这个百分比指的是巧克力中“总可可固形物”的占比。百分比越高，口感通常越苦。例如，72%的巧克力意味着其成分中有72%是可可脂、可可粉和可可膏。

🍫值得注意的是，由于各品牌的配方比例不同，即使是相同百分比的巧克力，其风味、口感和营养标示也可能存在差异。

不叫巧克力的巧克力？

根据食药署的规定，如果巧克力产品使用了超过该产品总重量5%的植物油，则不能直接以“巧克力”为品名。这是因为棕榈油、椰子油或其他植物油可以提炼成“代可可脂”，虽然价格更低且更不易融化，但过量食用可能对身体造成负担。因此，在选购时应注意品名和成分。

热巧克力与热可可的区别

巧克力不仅可以食用，还可以制成各种饮品，如热可可和热巧克力。很多人会将可可和巧克力混为一谈，但实际上它们有所不同：

• 热巧克力（Hot Chocolate）：以融化的巧克力制成，含有可可脂，口感香醇丝滑。
• 热可可（Hot Cocoa）：以可可粉制成，不含可可脂，口感较为清爽。

有些食谱会将巧克力块和可可粉一起使用，以增强风味和口感。