洛阳牡丹饼：传统工艺与文化传承的完美结合
洛阳牡丹饼：传统工艺与文化传承的完美结合
洛阳牡丹饼，作为洛阳市西工区的非物质文化遗产，不仅是一种传统美食，更承载着丰富的历史文化内涵。从隋唐时期的"百花糕"到如今的"牡丹糕"，这道美食见证了千年的传承与发展。本文将为您详细介绍洛阳牡丹饼的制作技艺及其背后的历史故事。
牡丹饼又称“百花糕”“牡丹糕”。洛阳牡丹饼是用传统技艺手工制作，以豆类粉和大米为主料，将它们捣碎，蒸制成糕，再以精选的豌豆、红小豆、红枣和精心泡制的牡丹花酱为馅料包制烘烤而成。
据《隋唐佳话录》载：有一年花朝节即谷雨牡丹盛开的季节，武皇率宫女游园赏花，看着争奇斗艳的花儿，突发奇想，命令宫女采下各色花朵，回宫按她的设计，和米捣碎，蒸制成糕，即名“百花糕”，并用香糯可口的点心作为礼品赏赐群臣。故牡丹饼又称“百花糕”“牡丹糕”。
牡丹饼的工艺制作流程分为牡丹花酱的制作和牡丹饼的制作。牡丹花酱的制作，首先采摘盛花期新鲜的牡丹花瓣，去除异物、杂质后进行漂洗，把洗好的鲜花加入微沸水中，完全浸泡十秒左右，迅速脱水，至无滴水即可，再将控水花瓣搅拌后加入其它辅料，最后将拌好的花酱装入固定容器内，撒一层白砂糖遮盖，密封30天后即可。
牡丹饼的制作，按照配料表准确无误地将配料拌好，接下来制作饼皮，要求和面至无白砂糖颗粒，面团上筋即可，拌用一定比例的食用油，将油与饼皮进行三道折叠擀压，以达到起层起酥的效果。然后将腌制好的牡丹花馅加入特殊的小料进行拌制，按一定比例用开酥好的面皮包制馅心，再将包制好的毛坯进行模具压制成牡丹饼饼型，进行摆盘烘烤，温度控制在210℃至225℃，烤制11至12分钟即可，将烤好的牡丹饼冷却晾置、包装。
洛阳牡丹饼采用丹凤白牡丹花酿制的馅心,再加上经过特殊工艺制作而成的饼皮，外酥内香，甜而不腻，不仅满足人们对美味的追求，而且携带方便，作为洛阳地域文化特产的代表，成为一张旅游文化城市宣传的名片。
本文原文来自澎湃新闻