肉夹馍的五种风味制作方法

肉夹馍的五种风味制作方法

肉夹馍是中国陕西省西安市的特色小吃，以其独特的味道和制作工艺深受人们喜爱。

肉夹馍的用料

卤肉
五花肉700克
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
甜面酱1勺
冰糖少许
生姜、八角少许
花椒、桂皮少许
香叶、葱段少许

面团
面粉500克
酵母4克
水270克

肉夹馍的做法

步骤1
传统腊汁肉夹馍
材料：面粉、酵母、温水、猪肉、生姜、葱、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻、生抽、老抽、盐、糖、料酒。
步骤：

1. 发酵面团：将面粉和酵母混合，加入温水揉成面团，发酵至两倍大。
2. 准备肉馅：将猪肉切成小块，用开水焯水后洗净。锅中加入清水、生姜、葱、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻，煮开后放入猪肉，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒，炖煮1小时至肉质酥烂。
3. 制作馍皮：将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆饼状。
4. 烙馍：将馍皮放入预热好的平底锅中，两面烙至金黄，取出备用。
5. 组装肉夹馍：将炖好的腊汁肉捞出，切碎，夹入烙好的馍皮中，即可食用。

步骤2
孜然羊肉肉夹馍
材料：面粉、酵母、温水、羊肉、孜然粉、辣椒粉、盐、生抽、料酒、葱、姜。
步骤：

1. 发酵面团：同传统腊汁肉夹馍步骤1。
2. 准备肉馅：将羊肉切成小块，用开水焯水后洗净。锅中加入清水、葱、姜，煮开后放入羊肉，加入生抽、料酒、盐，炖煮1小时至肉质酥烂。取出羊肉，沥干水分，加入孜然粉、辣椒粉拌匀。
3. 制作馍皮：同传统腊汁肉夹馍步骤3。
4. 烙馍：同传统腊汁肉夹馍步骤4。
5. 组装肉夹馍：将拌好的孜然羊肉夹入烙好的馍皮中，即可食用。

步骤3
香辣牛肉肉夹馍
材料：面粉、酵母、温水、牛肉、豆瓣酱、辣椒粉、花椒、葱、姜、盐、糖、生抽、料酒。
步骤：

1. 发酵面团：同传统腊汁肉夹馍步骤1。
2. 准备肉馅：将牛肉切成小块，用开水焯水后洗净。锅中加入清水、葱、姜，煮开后放入牛肉，加入生抽、料酒、盐、糖，炖煮1小时至肉质酥烂。另起锅，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒炒香，放入炖好的牛肉，翻炒均匀。
3. 制作馍皮：同传统腊汁肉夹馍步骤3。
4. 烙馍：同传统腊汁肉夹馍步骤4。
5. 组装肉夹馍：将炒好的香辣牛肉夹入烙好的馍皮中，即可食用。

步骤4
蟹黄肉夹馍
材料：
面粉、酵母、温水、蟹黄、猪肉、生姜、葱、桂皮、香叶、草果、肉蔻、生抽、老抽、盐、糖、料酒。
步骤：

1. 发酵面团：将面粉和酵母混合，加入温水揉成面团，发酵至两倍大。
2. 准备肉馅：将猪肉切成小块，用开水焯水后洗净。锅中加入清水、生姜、葱、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻，煮开后放入猪肉，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒，炖煮1小时至肉质酥烂。
3. 准备蟹黄：将蟹黄取出，清洗干净，可以用料酒和少许盐腌制一下，去除腥味。
4. 制作馍皮：将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆饼状。
5. 烙馍：将馍皮放入预热好的平底锅中，两面烙至金黄，取出备用。
6. 组装肉夹馍：将炖好的肉捞出，切碎，夹入烙好的馍皮中，再加入蟹黄。
7. 最后，将蟹黄肉夹馍放入烤箱中，用上下火180度烤制5-8分钟，直至蟹黄烤熟，馍皮酥脆。
8. 取出烤好的蟹黄肉夹馍，即可食用。

步骤5
五香豆干肉夹馍
材料：面粉、酵母、温水、豆干、五香粉、盐、生抽、料酒、葱、姜。
步骤：

1. 发酵面团：同传统腊汁肉夹馍步骤1。
2. 准备肉馅：将豆干切成小块，用开水焯水后洗净。锅中加入清水、葱、姜，煮开后放入豆干，加入生抽、料酒、盐，炖煮1小时至入味。取出豆干，沥干水分，加入五香粉拌匀。
3. 制作馍皮：同传统腊汁肉夹馍步骤3。
4. 烙馍：同传统腊汁肉夹馍步骤4。
5. 组装肉夹馍：将拌好的五香豆干夹入烙好的馍皮中，即可食用。

肉夹馍的烹饪技巧

以上这五款不同风味的肉夹馍，您可以根据个人口味和喜好选择适合的肉类和调料，制作出美味的肉夹馍。祝您制作成功，食欲旺盛！