舌尖上的北京：六大早餐

舌尖上的北京：六大早餐

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**北京的早餐文化源远流长，从老北京的胡同深处到现代都市的街头巷尾，各种传统美食承载着这座城市的历史记忆。本文将为您介绍北京最具代表性的六大早餐，带您领略地道的京味儿。

豆汁儿配焦圈

豆汁儿是老北京独具特色的传统饮品，由绿豆发酵而成，味道独特，酸中带甜，还有一丝涩味，喝惯了会觉得回味无穷。焦圈则是一种环状的油炸面食，色泽深黄，形如手镯，口感酥脆，与豆汁儿搭配相得益彰。

正宗的吃法是端起豆汁儿碗，先抿上一口，让豆汁儿在口腔中散开，感受其独特的味道，然后咬一口焦圈，焦圈的酥脆与豆汁儿的浓稠形成对比，再就着一碟咸菜丝，如酱黄瓜丝、水疙瘩丝等，使口感更加丰富。

炒肝

以猪肝、大肠等为主要原料，加入蒜等调料，再用淀粉勾芡而成，汤汁浓稠，肝香肠肥，味道浓郁。

吃炒肝时，要一手托着碗，一手拿着筷子，沿着碗边慢慢吸溜着喝，让汤汁和肝肠等食材一起入口，不要用勺子去舀，这是老北京吃炒肝的传统讲究。

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