低糖零糖低脂，是宣传手法，还是真的健康？

低糖零糖低脂，是宣传手法，还是真的健康？

上回讨论过营养标签，这次来谈谈食品包装。我们会看到不少食品大字强调低糖、低脂或低盐，有人觉得比较健康，也有人说是营销宣传的手法，或者“标题陷阱”，到底哪个才是正确的呢？

“低糖低脂低盐”份量真的很低吗？

在香港，食品所以能标示低糖、低脂或低盐，的确需要符合相关的营养限制，并不是随便可以自吹自擂。然而，它们是否代表有益健康，也要我们再三考虑。

例如“低糖”，其定义是该食物或饮品每100克或毫升，不多于5克糖。以市面常见的500毫升饮品为例，若100毫升中刚好有5克糖，就符合低糖。但是，5 x 5 = 25克，而卫生署建议的每日添加糖较宽松上限是50克：光是这支饮品已占一半了。

标榜低糖却高脂肪：营养素要全面看！

相对糖来说，“低脂”（固体食品，每100克总脂肪在3克以下；液体食品，每100毫升总脂肪在1.5克以下）和“低盐”（每100克/毫升食品，不超过120毫克钠）距离它们建议的进食的上限比较有余裕。可是我们不能只看单一营养素，比如有些低糖的食品，脂肪含量可能十分高；或者低脂的酱料，其实加了许多盐（高钠），你当然不会在包装宣传上看到这些缺点，这时就要依靠我们精明的眼睛了：油盐糖都要兼顾啊。

“零糖”固然不错，但代糖又如何？

有时，我们会吃到一些食品，自称是零糖，但吃下去甜得舌头都麻掉，这很可能是添加了很多代糖，也就是在产品成分中看到的甜味剂（sweetener），或者标示代糖的种类，例如阿斯巴甜（Aspartame）、三氯蔗糖（Sucralose）、糖精（Saccharin）、糖苷（Glycoside）等。

这些代糖甜度好些比真糖更高，同时人体不能吸收或热量很低，看似又甜又没有卡路里，两全其美。然而，肠道吸收不了，我们的肠道微生物却不然，一些动物研究显示，代糖会损害肠道微生态的均衡[1][2]，也有在少量人群实验的数据，显示摄取代糖和腰围增加、空腹血糖和肝酵素升高之类的代谢疾病的指标呈正相关[3]。反映代糖或有影响人体代谢脂肪和碳水化合粉功能，增加内脏脂肪，以及导致葡萄糖耐受不良（impaired glucose tolerance，一般视为糖尿病的先声）的隐忧。

可惜，目前营养标签并不会标示代糖分量，加上目前对代糖分量的指引可能不足以反映它对肠道微生态的影响[4]，也只能依靠自己自律，管束一下嗜甜的味蕾了。

本文原文来自香港肝病中心

参考文献：

[1] Daly K, Darby AC, Hall N, et al. Bacterial sensing underlies artificial sweetener-induced growth of gut Lactobacillus. Environ Microbiol. 2016;18(7):2159-2171. doi:10.1111/1462-2920.12942

[2] Labrecque MT, Malone D, Caldwell KE, Allan AM. Impact of Ethanol and Saccharin on Fecal Microbiome in Pregnant and Non-Pregnant Mice. J Pregnancy Child Health. 2015;2(5):1000193. doi:10.4172/2376-127X.1000193

[3] Suez J, Korem T, Zeevi D, et al. Artificial sweeteners induce glucose intolerance by altering the gut microbiota. Nature. 2014;514(7521):181-186. doi:10.1038/nature13793

[4]《阅肝全书》有个例子：比如阿斯巴甜，按目前世卫的指引，估计一天上限可以喝相当于27罐代糖可乐的分量。