老汉口喝汤攻略，夹带私货版
老汉口喝汤攻略，夹带私货版
随着HANS办公室从大智路搬回西北湖，一位在黄石路出生长大的作者，制作了这篇大智路一带的喝汤攻略，以作纪念。
光头黄热干面
地址：吉庆民俗街4栋（黄石路口）
这家店一天只卖五十份汤。走进店，一排铫子埋在小碎石里。盖子揭开，汤在冒泡，香气氤氲。
石头加热到近300℃，老板说摸一下不烫手，除非你把手埋在里头慢慢加温。我忍住没摸。
每一铫汤，都是埋在石头里慢慢加温来的，特别费时。
这种煨汤品相清新脱俗，油脂少，特别入味。藕汤清润，几乎可以看到碗底，汤汁入口温润干净，骨与肉修炼到位，口感甘甜。
老板说，煨汤的煨字，拆开看是畏和火，煨汤畏惧明火，老祖宗用炭的余烬加热，不让汤滚沸过猛，出来的汤才温和。
这家除了汤，热干面也好吃，干派湿派都能做。
熊铫子煨汤馆
地址：胜利街115号（合作路路口）
这家店开了近三十年，是从六医院那边搬来的。“要是你不小心，克那里看过肛肠，医生就会推荐我们家，‘肠子通了，要用蹄花汤润一润。’”老板是个满会咵的人。
门口煤炉小火，捧着一排旧铫子，铫子外壁包浆油润，里头咕噜咕噜，细不可闻。香，是猪骨的香。
我更喜欢萝卜牛腩汤，不油腻，牛腩香气细腻温和，葱姜都化进去了。
付婆煨汤
地址：前进五路，张氏饼屋右边的巷子口
付婆三十多年前搬到前进五路，在电脑城打工。看这里街坊都在门口摆铫子煨汤，付婆也煨，附近打工的多，闻到香，过来问价。
能卖钱好啊，她每天早起煨两铫子，藕汤、萝卜海带汤。中午十二点到两点是电脑城午休，也是她卖汤的时间。
“这附近打工的人钱不多，价格要控制。”她的藕汤海带汤里加的是猪尾骨、筒子骨，平替排骨。还有“素汤”，十块钱，也能喝到浓厚的猪骨香。
隔壁王氏饼屋酱香饼强烈推荐，二十年老店，酥皮脆爽，还有一大层芝麻，一碗汤配五块钱的饼，吃饱吃好。
珞珈汤馆
地址：兰陵路36号
这家店才开两年，在兰陵路菜场旁边。一般来说，武汉新开的煨汤店我不喝，敢在菜场跟前开的除外。
老板姓王，鄂州人，他说父亲老王以前是小桃园的学徒，小桃园关门时老王还摸了个老铫子，现在成了镇店之宝。
王老板把小桃园做鸡汤的方法融入煨藕汤，排骨炒黄，再煨，再加一点红枣调味，汤微甜。
店里客人多是来买菜的老街坊，用他们的话说，“还阔以，比屋里煨的特别些。”
民间瓦罐汤
地址：江汉三路23号（江三菜市场对面）
江汉三路菜市场对面的汤馆开了也有二十年，老板来自安徽，除了煨汤也烤烧饼。
“一个烧饼一碗汤，美味至极。”见我们拍摄，路过的衬衣男友情安利。他住在这里，下班总来搞个两件套，碳水蛋白质都够了。
我中意他们家财鱼汤，财鱼是在对面菜场现杀的，七步成鲜，带着鱼皮的微微胶质感，入口丰润。瓦罐小火慢熬，逼出了财鱼骨里的精华，鲜过后是醇。
爱喝汤
地址：吉庆街29号
本来老汉口有两家汤馆卖糯米土鸡汤，中医院楼下的吴嫂煨汤和二医院附近的爱喝汤，被大夫推荐给病人。吴嫂今年关了。
爱喝汤的老板说他家是小桃园创始人陶氏的传承，跟师傅干了二十多年，自己出来创业。老母鸡去内脏炒香，和红枣枸杞慢炖，鸡肉醇鲜，糯米香滑，亦绵密亦清爽。
汪集煨汤
地址：天声街13号
鸡汤当天凌晨现煨，揭盖瞬间，热气扑面，混着一丝草本香，汤色金黄澄澈。
老板卖汤如卖菜，不搞堂食，煤炉煨着大砂锅，买汤直接端一锅回家。
一锅太多，我想喝必须和同事拼单。“汤一个人喝不好喝，拿回去，一家人喝才好。”老板说。
驼子小吃
地址：解放大道1779号（近劳动街）
我司摄影师阿宽最喜欢的夜宵店，开了三十年，炒粉炒豆丝、煎饺、热卤、凉面、藕汤，加完班骑车去搓一顿，解压还便宜。
他们家卤菜很不错，特别是青椒肥肠，咸香鲜辣，越嚼越香。
藕汤是老板自己在屋里煨了一下午的，配筒子骨，粉藕软烂，骨髓融进汤里。
红火老中原燕子湖北菜
地址：合作路19号
藕汤泡饭，一口专治宿醉，米饭和着藕汤煨了一会儿，一口下去，胡椒跳跃，暖流扫荡全身。
卿嫂煨汤
地址：联合村143号4（距离大智路地铁站F出口几百米）
卿嫂的汤很家常，煤炉、老铫子，只给一点点盐。我喜欢她家海带汤，海带筋道，排骨软烂，带着海风的味道，堪称煨汤届的泰斯卡。
她家除了汤，还有春卷煎饺和凉面，春卷是自己用地菜包的，家常好吃。
袁森泰
地址：三民路25号（近铜人像）
这家店开在六渡桥，铜人像旁边，说起来算是开了快一百年。老板娘袁卓秋的爷爷袁树棠是汉口传奇汤馆小桃园创始人之一。
这家店主打小罐鸡汤，隔年土鸡，姜炸再翻炒，放在老瓦罐里小火慢炖。要说鸡汤馆都是这么个操作，但我总觉得这家鸡汤就是更香。
汤底黄亮透白，鸡肉滑鲜，喝口汤，娓娓道来，从舌尖蔓延开。
可能出现的小摊
南京路和鄱阳街十字路口
南京路的小摊，晚十点后出现，主打汤是猪蹄萝卜汤，萝卜很软，咬一口汤汁炸开，猪蹄胶质十足，筋皮轻轻一碰就脱骨。
这个摊还卖热卤，各种荤菜素菜卤完在一口锅里煨，风味独特，汉口独一份。
上海路和洞庭街十字路口
上海路的小摊也差不多晚十点出现，主打藕汤，铫子煨的，老板主卖煎包煎饺，现场包现场煎，非常推荐韭菜馅煎饺，现剁的新鲜韭菜，比进过冻箱的香十倍。
记得我小时候，老汉口到处是小汤馆，里头挂个挂历，铺碎花桌布，墙上挂钟，进门如进人家门。实际上稍往里走，你真能看到老板的卧室。
到处都是的还有煨汤摊子，街坊屋里煨汤多煨一些，端着铫子出来卖，卖不完就晚上家里人喝了，主要为了出门晒太阳咵天，顺便赚点小钱。
那时我总觉得所有汤都一个味，都不惊艳，喝着都虚浮。
采访时我跟熊铫子煨汤馆的老板聊天，他是我鄱阳街小学的校友，聊起合作路一家名为“有间汤好”的汤馆，这家店我俩每天放学吃，汤里下手擀面，配点卤菜。
老板年事已高，店早关了，我俩甚是想念。