买什么厨刀？一文详解厨刀选购指南

买什么厨刀？一文详解厨刀选购指南

在厨房中，一把好的厨刀不仅仅是工具，更是厨师技艺的延伸。无论你是烹饪新手还是经验丰富的厨师，选择合适的厨刀都能让你的食材处理更加得心应手。本文将为你详细介绍各种类型的厨刀、选购要点、使用技巧以及保养方法，帮助你打造一套实用的厨刀组合。

了解厨刀

厨刀有各种形状和尺寸，每个刀都专为特定任务而设计。这是您应该考虑添加到收藏中的最常见类型的厨刀类型的细分：

厨师的刀

厨师的刀是厨房的主力。通常长8到10英寸，它的用途足够用于切碎，切片，切割和分割多种成分。均衡的厨师刀将在您的手中感到舒适，并且可以轻松处理精致的草药和坚硬的蔬菜。

削皮刀

这把小刀（通常约3到4英寸）非常适合复杂的任务，例如剥离水果和蔬菜或养虾。它的尺寸允许大刀无法实现精确的工作。

面包刀

锯齿状的面包刀对于在不挤压的情况下穿过硬皮面包切片至关重要。锯齿抓住面包的表面，可以在不撕裂的情况下进行干净的切口。

Santoku刀

Santoku刀起源于日本，类似于厨师的刀，但通常具有较短的刀片和平坦的边缘。它在切片，切碎和切碎方面表现出色，使其成为喜欢较轻工具的人出色的通用刀。

实用刀

这是厨师刀的较小版本，通常长约5到7英寸。非常适合日常任务，例如切三明治或切奶酪。

鱼片刀

对于那些喜欢煮鱼的人来说，鱼片是必不可少的。它的柔性刀片可沿骨骼进行精确的切割，从而更容易准备鱼片。

切肉刀

切肉刀是一把重型刀，主要用于切成骨头和坚硬的肉。它的宽叶片也可用于粉碎大蒜或生姜。

要考虑的关键功能

选择厨房刀时，几个功能应影响您的决定：

刀片材料

• 不锈钢：耐用且具有防锈性，但可能不会像高碳钢一样保持边缘。
• 高碳钢：握持锋利的边缘更长，但如果不适当的话，可以生锈。
• 大马士革钢：以其美丽的图案和出色的清晰度而闻名；经常用于高端刀。
• 陶瓷：轻巧的边缘良好，但如果掉落或在硬表面上使用，则可以轻松芯片。

处理舒适

手柄应该在您的手中感到舒适和固定。材料从木材到塑料和金属不等。精心设计的手柄将使您在切割时保持控制。

• 伍德：提供传统的感觉，但可能需要更多的维护。
• 塑料：轻巧且易于清洁，但可能无法提供与木材相同的抓地力。
• 金属：经常在高端刀上发现；耐用，但湿时可能很滑。

体重和平衡

一把好刀在握住时应该保持平衡。较重的刀具可以控制更具挑战性，但可以提供更大的能力来切割更坚固的成分。较轻的刀具提供了更多的机动性，但可能需要更多的浓汤量。

• 平衡点：理想情况下，刀的平衡点应该在刀片符合手柄的刀片的脚后跟附近。这有助于在切割任务期间进行控制。

刀片长度

选择一个让您感到舒适的刀片长度。大多数厨师都喜欢8英寸厨师的刀，因为它可以提供多功能性而不会笨拙。

• 更长的刀片：可用于较大的肉类或蔬菜。
• 较短的刀片：更适合详细的任务或较小的手。

推荐的厨刀

以下是一些基于广泛测试和用户反馈的最佳建议：

1. 厨师的刀：WüsthofClassic 8英寸厨师刀
   这把德国制造的刀以其耐用性和清晰度而闻名。它具有完整的平衡和控制的完整缝隙，使其非常适合各种切割任务。

2. 桑托库刀：Shun Classic 7英寸Santoku刀
   这款日本刀将美丽与功能相结合。其较薄的刀片可进行精确的切割，使其非常适合蔬菜和精致的蛋白质。

3. 削皮刀：维多利诺诺克斯瑞士军削皮刀
   这款削皮刀是一种负担得起的高质量选择，轻巧且易于处理，非常适合复杂的任务。

4. 面包刀：默瑟烹饪千年10英寸面包刀
   这种预算友好的选项具有锯齿状的刀片，可以轻松地通过硬皮面包切片而不会撕裂。

5. 公用刀：全球6.5英寸公用刀
   这把多功能的实用刀非常适合切成奶酪或水果等小型任务。它的轻量级设计使操作变得易于操作。

6. 圆角刀：Rapala Fish'n圆角刀
   这款柔软的圆角刀带有一个锋利的刀片，专门设计用于在保持精确度的同时有效地圆角。

7. 砍刀：德克斯特·罗素（Dexter Russell Chinese Cleaver）
   坚固的切肉刀，可以抓住坚硬的肉和骨骼，同时还足以轻松切碎蔬菜。

建造刀切

在开始您的厨房收藏时，专注于获取可以满足您大多数烹饪需求的多功能工具：

• 从高质量的厨师刀开始。
• 添加削皮刀进行详细工作。
• 如果您经常烘烤或购买手工面包，请包括面包刀。
• 考虑根据您的烹饪风格添加Santoku或实用刀。
• 如果您喜欢烹饪鱼，请投资鱼片。
• 对于那些经常准备肉类菜肴的人，请考虑添加切肉刀以有效处理更严格的切割。

随着您在厨房方面的经验越来越多，您可以使用针对特定任务或美食的专门刀具扩展收藏品。

照顾你的刀子

适当的护理将大大延长厨刀的寿命：

• 定期锐化：保持刀具锋利，不仅可以使切割更容易，而且更安全。
• 仅洗手：避免洗碗机，因为它们可以钝化刀片和损坏手柄。
• 正确存放：使用刀块，磁条或鞘来保护叶片免受损伤。
• 避免在硬表面上切割：使用木制或塑料切割板，而不是玻璃或石材表面，这些玻璃或石材表面会迅速降低叶片。

了解不同的品牌

不同的品牌根据其制造过程提供独特的好处：

• Wüsthof：以其在德国制造的精确锻造刀片而闻名；它们耐用，平衡良好。
• Shun：提供手工制作的日本刀以其美丽的大马士革图案而闻名，其清晰度和美学吸引力。
• Victorinox：提供适合各个级别的家庭厨师的价格合理但可靠的选择。

选择品牌时，请考虑保修政策，客户服务声誉和用户评论等因素，这些因素可以指导您迈向满足您需求的优质购买。

适当技术的重要性

有效地使用厨刀需要学习适当的技术：

• 抓地力：用另一只手将食物引导到刀片中时，用主导的手牢固地握住手柄。
• 切割运动：使用光滑的摇摆动作，而不是有力的切碎；这有助于保持对切口的控制。
• 切角：对于大多数蔬菜，瞄准约45度的角度；这样可以进行清洁的切割，而不会粉碎诸如西红柿等细腻的物品。

在学习这些技术方面投入时间将大大改善您的烹饪体验，同时确保厨房安全。

结论

投资优质的厨刀对于喜欢做饭的任何人都是必不可少的。一套精心挑选的刀可以通过提供食物准备效率和精确度来增强您的烹饪体验。从厨师的刀等多功能选项开始，然后根据您的烹饪习惯和喜好从那里建造。请记住，适当的护理将使您的刀在未来几年内表现良好。

常问问题

1. 哪种类型的厨刀最适合初学者？

由于其在处理各种切割任务方面的多功能性，通常建议将厨师的刀作为最佳起动刀。

2. 我应该多久磨一次厨刀？

建议每隔几个月或每当使用时开始感到钝的刀子。

3. 我可以将厨刀放在洗碗机中吗？

不，最好是洗手刀，以避免洗碗机的热量和严酷的洗涤剂受到伤害。

4. 西方风格和日式刀具有什么区别？

西式刀具往往较重，弯曲的叶片适合摇摆动作，而日式刀具则更轻，而较平台的边缘则设计用于切片。

5. 如何选择合适的刀？

选择一个感觉舒适的尺寸；通常建议使用8英寸厨师的刀，因为它可以易于使用。