【酸菜鱼】——不可缺少的温暖冬日菜

【酸菜鱼】——不可缺少的温暖冬日菜

酸菜鱼是四川菜系中的一道经典家常菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。这道菜以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼的食材特点

黑鱼味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。

酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜，冬季是制作泡菜的最佳季节，而且冬季制作的酸菜质量最好。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。酸菜生食，可增加肠胃中乳酸菌群，对肠道起清洁作用。

酸菜鱼的做法步骤

1. 准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。
2. 将紧贴鱼骨的肉用刀片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3. 鱼片内加料酒、淀粉、蛋清、盐、料酒，拌匀后腌制10分钟。
4. 将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
5. 炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。
6. 再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。
7. 倒入清水或高汤（水的量要能没过所有鱼片）大火烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。
8. 煮至汤色发白后，将酸菜及鱼排盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤。
9. 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。
10. 将煮好的鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。
11. 用干净的锅里放两汤匙油，油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，撒香葱即可。
12. 趁热食用口感最佳哦。

小窍门&温馨提示

1. 制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。
2. 也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。
3. 事先将酸菜盛出，留汤再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
4. 煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了大致就差不多，时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。
5. 热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果不喜欢太多油，可以省略这一步。