什么样的蚝油质量好？教你3个选购技巧

什么样的蚝油质量好？教你3个选购技巧

蚝油是烹饪中常用的调味品，但市面上的蚝油品牌和种类繁多，如何选购优质的蚝油成为了很多人的困扰。本文将从配料表、蚝汁含量和营养成分表三个方面，为您详细介绍如何选购优质的蚝油。

什么样的蚝油质量好

1. 配料表越简单，品质越好
   通常优质蚝油配料表都相对简单明了，最高级的蚝油配料表里可能就只有蚝油，如某些品牌的100%含量蚝油，还有一些蚝汁含量高，只是会添加白砂糖和食用盐等配料来调味的优质蚝油，配料表越干净，蚝油的品质越好。

2. 配料表蚝汁含量越高，品质越好
   配料表中的蚝汁含量越高，品质也就越好。高级的蚝油都会把蚝汁含量标注在瓶子的显著位置。因为蚝油是理论上是用生蚝熬煮成的浓缩蚝汁，所以优质的蚝油的配料表中，蚝汁应该排在第一位。

蚝油选购的3个技巧

1. 看蚝汁来源及添加比例
   虽然蚝油都是以蚝汁为基础，但蚝汁的差别非常大。
   首先是生蚝来源。有的蚝油原料是用新鲜生蚝蒸煮，有的则是用冷冻生蚝，这在新鲜度上就会有差别。其次是结合蚝汁浓度和比例，选购时可以先查看蚝汁浓度高的，然后再看蚝汁的占比，一般蚝汁浓度高且添加占比大的比较优秀。如果在电商平台购买，这些信息可以在商品详情页看到，如果在线下购买，在瓶身上可能最多只能看到蚝汁添加比例这个信息。

2. 看配料表组成
   配料表可以看到食品的“成分”，在选择时，选择蚝汁排在第一位的，这种情况蚝汁的比例会更高。
   如果配料里额外添加了提鲜的成分或添加剂，那么说明蚝汁浓度和含量也不会多高，要靠其他成分来提鲜。还有一些产品会添加增稠剂、色素、甜味剂等来增加蚝油的色、味和质，但这些都不是必需的成分，所以大家在购买时要注意甄别。

3. 看营养成分表
   营养成分表重点看蛋白质和钠含量。
   蚝油的蛋白质主要来自于蚝汁，蛋白质越高，说明蚝汁的添加量越多。一般来说，蚝油的蛋白质越高，蚝汁的比例越高，或者可以说蚝汁越浓。在选购时，建议选择每10g蛋白质含量在0.4g以上的产品。
   而钠，主要来自于蚝汁和盐，此外，各种添加剂一般也是以钠盐的形式存在。不过，如果蚝汁浓度高或添加得多，品牌为了本身品质不加防腐剂的话，此时可能会增加钠的含量，因为高钠可以提高渗透压，从而起到一定的防腐作用。选购蚝油时，高蛋白、无防腐剂和低钠往往不能兼得，在购买时可以综合考量。总的来说，蛋白质高、钠含量低的蚝油，更值得推荐。