一款独特的巧克力舒芙蕾蛋糕制作教程
一款独特的巧克力舒芙蕾蛋糕制作教程
这是一款独特的巧克力蛋糕，它以舒芙蕾的轻盈口感和浓郁的巧克力风味而著称。与传统的巧克力蛋糕不同，这款蛋糕不添加任何面粉，而是通过鸡蛋、黑巧克力和糖的完美结合，创造出湿润柔软的质地。无论是制作成方形蛋糕还是蛋糕卷，都能展现出其独特的魅力。
配料
蛋糕配料
- 小号鸡蛋 4个（带壳约50克/个）
- 黑巧克力 65克
- 细砂糖 45克
- 可可粉 5克（用于表面筛粉）
巧克力奶油配料
- 淡奶油 165克
- 细砂糖 13克
- 可可粉 8克
制作步骤
- 巧克力预处理：将黑巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使其成为液态备用。如果室温较低，可以将液态巧克力碗坐放在温水里，保持温热状态，避免凝固。
黑巧克力可以根据个人喜好和实际情况选择。通常使用可可含量50%-70%之间的黑巧克力都可以。可可含量越高，蛋糕的巧克力味道会越浓郁，但如果高于70%，蛋糕的苦味会比较明显。
蛋黄处理：鸡蛋提前回温，蛋黄和蛋清分开。推荐使用带壳约50克的鸡蛋。用电动打蛋器打发蛋黄，直到体积明显变大，颜色明显变浅。
混合巧克力糊：将融化的巧克力液倒入打发的蛋黄中，用刮刀充分拌匀，成为蛋黄巧克力糊。如果室温偏低，最好将蛋黄巧克力糊坐在温水里，避免变硬。
烤箱预热：将烤箱预热至上下火175℃。
打发蛋清：换上干净的打蛋头，打发蛋清。蛋清里分三次加入细砂糖，打发到提起打蛋器能拉出弯钩的状态（类似于制作戚风蛋糕卷的蛋清打发程度）。
混合面糊：先盛两勺打发好的蛋清到蛋黄巧克力糊里，用刮刀拌匀，使蛋黄巧克力糊变得更蓬松轻盈。接着将剩下的蛋清都倒入蛋黄巧克力糊里，快速充分拌匀，蛋糕面糊就做好了。拌的时候要快速大幅度从底部往上翻拌，尽快拌匀，避免长时间搅拌导致蛋清消泡。
烘烤：准备一个边长28cm的方形烤盘，底部铺油纸。将蛋糕面糊倒入烤盘中，抹平，提起烤盘震几下，使表面变得更平整。然后放入预热好的烤箱，中层偏下的位置。上下火175℃烘烤15分钟。请根据实际情况调整烘烤的火候和时间。
重要提示：密封性太好的烤箱（如大部分嵌入式烤箱、蒸烤箱）不适合直接烘烤这款蛋糕，会导致蛋糕严重塌陷。所以蒸烤箱或者大型嵌入式烤箱烘烤时需要在烤箱门上夹一个控湿插片，降低烤箱密封性。如果没有控制插片，门缝处夹一张硬的厚纸片也可以。普通烤箱可以省略这一步。
- 冷却与表面处理：蛋糕烤好以后，从烤箱里取出。先不用脱模，在蛋糕表面筛一层可可粉（5克）。接着等待蛋糕冷却。这款巧克力蛋糕不加任何面粉，所以无法烤太厚，这个方子烤出来是薄薄一片蛋糕（太厚一定会塌陷）。
制作块状蛋糕
- 切割蛋糕：蛋糕冷却后，用手抓着两边的油纸将蛋糕提出。然后将蛋糕均匀切成4片。
组装蛋糕：取一片的蛋糕片。巧克力奶油装入裱花袋，裱花袋前端剪一个小孔，将巧克力奶油满满地挤在蛋糕片上。之后盖上另一片蛋糕片，重复这个步骤，直到蛋糕片都铺完。
冷藏定型：将组装好的蛋糕放入冰箱冷藏过夜。之后，将蛋糕周围不平整的边缘切掉，再将蛋糕切成4块即可。
如果想招待朋友，可以在蛋糕表面用一些巧克力屑和浆果装饰，再筛一层薄薄的糖粉，就很漂亮了！
制作蛋糕卷
- 翻转蛋糕：蛋糕冷却后，用手抓着两边的油纸将蛋糕提出。然后在蛋糕片上盖一张干净的油纸。将蛋糕片整个翻过来，使新盖的油纸朝下。将蛋糕片表面的油纸小心地揭去。这时候，撒了可可粉的那一面是朝下的。
涂抹奶油：在蛋糕片上均匀涂满巧克力奶油（没有可可粉的那一面）。
卷制蛋糕：将蛋糕卷紧紧卷起来。按照通常蛋糕卷的卷法即可——用擀面杖向后卷起油纸，一边将蛋糕向前卷，一边将油纸缠绕在擀面杖上向后退。保证蛋糕卷会仅仅被油纸包裹，不会开裂。
冷藏定型：用油纸将卷好的蛋糕包起来。放入冰箱冷藏过夜。蛋糕卷要充分冷藏，才能定型并且质地变得更加均匀。
切片享用：将两头不规则的部分切掉，就会露出漂亮的切面了。将蛋糕卷切成你喜欢的大小，就可以用来招待朋友了！