家庭版拔丝地瓜

家庭版拔丝地瓜

拔丝地瓜的用料

• 红薯 2根
• 白糖 8瓷勺
• 油 适量
• 温水 半小碗

拔丝地瓜的做法

1. 地瓜去皮切滚刀块
2. 根据地瓜量锅中放适量油，建议使用豆油
3. 油温烧至7、8成热，下入地瓜
4. 全程保持中火
5. 用筷子扎一下，里面能扎透，说明地瓜已经熟了，捞出控油
6. 拔丝地瓜最重要的是熬糖，不粘锅中放入少许油，小火
7. 加入8瓷勺白糖
8. 加入半小碗温水，全程小火开始熬糖
9. 开始的时候锅中气泡特别多，这都是水起的作用
10. 慢慢熬，气泡逐渐变小
11. 熬糖是个慢功夫活，不要着急，快速搅拌
12. 等待气泡全部消失，糖变微黄，这时候糖就熬好了，一定把握这个时机
13. 关火，把控好油的地瓜放入锅中，快速搅拌
14. 糖熬好了才能拔出丝的，上图开饭啦

拔丝地瓜的烹饪技巧

这道菜最主要在熬糖，全程小火，锅中气泡消失，糖变色的瞬间，一定掌握住，熬轻了，拔不出丝，熬重了，糖就糊了，这道菜需要多做几次，多练习你就出经验了