这才是红焖羊肉的正宗做法，不膻不柴Q弹软嫩入味，解馋又过瘾

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@小白创作中心

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http://www.360doc.com/content/24/1125/22/81264417_1140416551.shtml

红焖羊肉是一道经典的秋冬暖身佳肴，以其软烂入味、香气四溢而广受欢迎。这道菜不仅能够驱寒暖身，还能提供丰富的营养。食客们可以在享受羊肉的同时，用剩余的汤底涮食各种蔬菜，增加了用餐的乐趣。

准备羊肉：将羊肉切成3.5厘米见方的小块，用盐、生抽和花椒腌制3个小时，这样可以让羊肉更加入味。腌好后，将羊肉放入热水中焯一下，去除血水和杂质，然后捞出洗净备用。
炒制羊肉：锅中放入花生油，油热后加入蒜子、大葱和姜炒香，接着放入自制的酱料炒出香味，再加入焯好的羊肉块，大火快速翻炒3分钟左右，让羊肉充分吸收酱料的味道。
加水炖煮：向锅中加入足够的水，水量要没过羊肉，然后加入自制的调味汁和香料包。先用大火烧开，再转小火慢炖30分钟到1小时，直至羊肉变得软烂。
加入配料：在羊肉快炖好时，加入胡萝卜、大枣和枸杞，继续炖煮10分钟左右，让这些食材的味道融入汤中。
收尾：最后，根据个人口味调整盐量，撒上切好的蒜苗和香菜，提升菜品的香气。将做好的红焖羊肉盛出，如果条件允许，可以带上酒精炉上桌，让客人边吃边加热，享受热腾腾的美味。

选材新鲜：确保选用新鲜的羊肉，特别是羊腩和后腿肉，这些部位的肉质较为鲜嫩，适合红焖。蔬菜和调料也要选择新鲜的，以保证最终的口感和风味。
腌制时间：羊肉腌制时间要足够，至少3小时，这样可以更好地入味，去除膻味。腌制时，盐、生抽和花椒的比例要适中，过多会过咸，过少则不够入味。
焯水处理：羊肉焯水时，水要足够多，以便彻底去除血水和杂质。焯水后的羊肉要用清水洗净，确保没有残留的杂质。
炒制技巧：炒制羊肉时，先将蒜子、大葱和姜炒香，再加入自制的酱料，这样可以增加菜肴的香气。翻炒羊肉时，火候要大，快速翻炒，使羊肉表面微微焦黄，这样可以锁住肉汁，增加口感。
炖煮火候：加水炖煮时，水量要没过羊肉，确保羊肉能够充分吸收汤汁。先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使羊肉更加软烂，汤汁更加浓郁。炖煮过程中要定期检查水量，防止干锅。
香料处理：自制香料中的八角、花椒、小茴香等香料要提前炒香，然后用纱布包起来，便于后期取出。香料的种类和比例可以根据个人口味进行适当调整，但不要过多，以免影响整体口感。