小龙虾挑选全攻略：从选购到烹饪的实用指南

小龙虾挑选全攻略：从选购到烹饪的实用指南

小龙虾因其肉质鲜美而广受欢迎，但如何挑选优质小龙虾却是一门学问。从外观、气味到烹饪方法，本文将为您详细介绍如何挑选和烹饪美味的小龙虾。

如何挑选优质小龙虾

观察外观

• 健康小龙虾：形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛、爪毛干净，腹白。
• 受污染小龙虾：大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红，关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。

闻气味

• 水质好的小龙虾：无腐败，重金属等味道，含有一股自然的水腥味。
• 受污染小龙虾：有一股重金属的味道或是腐臭味。

比较大小

• 人工养殖小龙虾：个头较大，肉质也比较饱满。
• 野生小龙虾：个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。

观察熟后形状

• 活虾：尾巴是弯曲的，蜷缩着身体。
• 死虾：尾巴是直的，不宜食用。

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更多挑选技巧

1. 避免洗虾粉：用洗虾粉洗过的小龙虾，虾钳容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少，使用洗虾粉的可能性较大。

2. 观察水质：小龙虾背部红亮干净，腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐，说明是干净水质养出来的。

3. 选择青壮年小龙虾：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。虾壳像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的。

4. 检查尾部：鲜活的小龙虾尾部是卷曲的，如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。

5. 烹饪建议：建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。

如何去除虾线

生小龙虾去虾线法

1. 直接剪去小龙虾的头胸部，把胃囊之类的都去除。
2. 用手掐住小龙虾尾部最中间那片尾翼，用左右拧的方式来回拧动，直到尾翼断开，然后慢慢将尾翼拉出来，就可以将虾线完全带出来。

破背去虾线法

1. 将小龙虾清洗干净，放在冷冻室速冻一段时间，使小龙虾冻晕。
2. 去掉小龙虾尾部最中间的尾翼，然后小心地抓住小龙虾，将小龙虾的背拱起，朝向手掌外。
3. 用锋利的剪刀将小龙虾背剪开，将虾线挑出即可。

剪头去虾线

1. 将小龙虾清洗干净之后，快速冻晕。
2. 去掉尾巴最中间的尾翼，用剪刀小心地将小龙虾头胸部凸出去的壳剪开。
3. 用力向外一挑，将胃囊之类的拔出，也可以将虾线都拔出来。

活剥去虾线

1. 将小龙虾清洗干净之后，烧一锅开水，将小龙放入其中烫1到2分钟，将小龙虾的外壳烫熟。
2. 捞出晾凉之后，去掉尾巴正中间的尾翼，用力掰掉头部，就会连带虾线一起去除。

经典小龙虾菜谱

潜江油焖小龙虾

1. 小火，锅里放约5汤勺油，把香料丢进去炒香，然后放入一勺豆瓣酱和姜蒜，翻炒约30秒即可。
2. 转大火，放入小龙虾，翻炒至小龙虾色泽变红。
3. 倒入啤酒，淹没大半小龙虾的身子即可；烧开后放适量盐、生抽、糖和一小勺浓汤宝。
4. 转小火，盖上锅盖，焖30分钟。
5. 打开锅盖，翻炒至水分收干，加入大葱段翻炒均匀即可。

十三香小龙虾

1. 锅中倒入1升大豆油，分批倒入小龙虾油炸，小龙虾壳炸至变红捞出放器皿准备。
2. 油锅洗净，加入一勺大豆油，把大蒜头、洋葱、姜条、青椒放入煸炒。
3. 然后放入小龙虾。加入小龙虾酱料和十三香粉，翻炒几下。
4. 然后加入生抽、老抽、白糖、啤酒1/3罐、水一小碗加盖焖煮5分钟。
5. 再出锅前加少许盐，鸡精，麻油，整根香菜之后再翻炒2分钟即可装盘。

啤酒小龙虾

1. 小龙虾用牙刷刷洗干净，在自来水下冲洗一遍。
2. 准备好辅料。
3. 锅中倒油，倒入姜片，辣椒，八角。
4. 放一大勺红油豆瓣酱。
5. 放一勺老干妈辣酱。
6. 放适量水把调料拌匀。
7. 倒入小龙虾大火翻炒。
8. 倒入两勺蚝油汁。
9. 放一瓶啤酒。
10. 大火烧开，小火焖煮20分钟即可享用。

椒盐小龙虾

1. 锅里加入色拉油，加热，放入清洗干净的小龙虾炸熟，分2次炸，把炸好的小龙虾捞出。
2. 洋葱、青椒、蒜瓣、姜丝都切好，起油锅，爆香切好的配菜，加入小龙虾翻炒。
3. 加入料酒，加点生抽炒匀后加盖焖一会，看见锅中没有汁水了，龙虾外表比较干了，加少许五香粉。
4. 加入适量的椒盐粉翻炒均匀，翻炒均匀撒上葱花出锅。