牛肚的功效与作用、禁忌和食用方法

牛肚的功效与作用、禁忌和食用方法

牛肚的功效与作用

牛肚为牛科动物黄牛或水牛的胃，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，食用牛肚可以使人精力充沛、强壮，具有润肠通便、滋养脾胃、补中益气等功效。

1. 润肠通便：牛肚含有大量的胃泌素，能够改善食欲不振、消化不良，适合便秘和大便干结的人食用，具有润肠通便的作用。

2. 滋养脾胃：牛肚归脾经和胃经，直接作用于脾胃，这是牛肚主要的功效，对于脾胃虚寒有一定的调养作用，对于脾胃功能薄弱的人有明显的滋养脾胃效果。

3. 补中益气：牛肚补中益气，与健脾胃的功能相关，牛肚中本来含有的营养物质被肠胃吸收后，直接作用于肠胃，使肠胃健康、协调，间接作用于身体内其他脏腑，增强体质和中气，尤其适合身体虚弱或者患病后刚康复的人食用，益气强身。

营养价值

牛肚富含蛋白质、脂肪及矿物质钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素B族等营养物质，此外，尚含胃泌素、胃蛋白酶等。

食用禁忌

1. 不宜同食：牛肚和赤小豆一起食用会导致脾胃虚弱、消化不良、气血虚亏，影响营养素的吸收，不利身体健康。

2. 适宜人群：病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱者。牛肚具有补益脾胃、补气养血、补虚益精的功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱者食用。

3. 禁忌人群：痰热燥气者、消化不良者。牛肚质地较韧，食用牛肚无法嚼烂，难以吞咽，牙齿发育不全的小孩及老人不适宜吃牛肚。牛肚性热，痰热燥气者、消化不良者不适宜吃牛肚。

母婴宜忌

• 孕妇可适量食用。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质，孕妇食用能够很好地补充营养，对胎儿也有促进发育的作用。

• 婴幼儿应谨慎食用。虽然牛肚含有较高的营养价值，能滋养补血，还能有益脾胃，但是牛肚质地较韧，而且婴幼儿牙齿发育不完全，食用牛肚无法嚼烂，会导致婴幼儿直接吞咽，也存在窒息的风险。

食用方法

1. 炒制：将牛肚去掉内部的肥肉部分，用热水冲洗，切成片，热油爆香干花椒粒，加入姜、蒜炒香，倒入牛肚，放入少许料酒、盐快速翻炒即可。