西双版纳：马帮“歇脚菜”食说茶马古道

西双版纳：马帮“歇脚菜”食说茶马古道

商贾马帮何处去，古道悠悠今尤存。

古时，西双版纳傣族自治州勐腊县的易武古镇、象明彝族乡是茶马古道南线的起点之一，普洱茶从这里出发，通过马帮运往内地以及东南亚国家。如今，踏上古道，山峦间已无马蹄铃响，马帮文化却缭绕此处，通过独特的马帮“歇脚菜”传承马帮记忆。

马帮“歇脚菜”脱胎于马帮多年南来北往、风餐露宿的生活之中，既承载着他们艰苦跋涉的生活记忆，又饱含满满乡愁。马帮“歇脚菜”的烹饪方式主要为蒸、煮、烤，多使用野生菌、野菜、土鸡、土猪肉、野生鱼、黄牛肉、腊肉、诺尤、坨坨笋等家常食材，做法简单、携带方便又生态健康、十分抗饿。

源于西双版纳州勐腊县易武古镇、象明彝族乡茶马古道上的马帮“歇脚菜”，最具代表性的菜肴当属“赶马鸡”。赶马鸡，顾名思义是赶马人蒸、煮、烤的土鸡，取材自当地散养的优质土鸡，现杀现煮，加佐料食盐、花椒、生姜等，用火灶烤熟或土锅慢炖几个小时便可食用。信手拈来的食材、简单的配料和烹饪方式，“赶马鸡”色香味俱全，保留着食材的原汁原味，鲜香肉美，让人回味无穷。

除了赶马鸡，马帮“歇脚菜”特色菜还有鱼剁生、烤鱼、烤肉、酸鱼、腊肉等，这些菜肴取材自然、烹饪简单、风味独特。不仅满足人们的口腹之欲，也是传承和弘扬马帮文化的重要途径。

在味蕾中“重走”茶马古道，“感受”马帮文化，传承千年的马帮“歇脚菜”如今已获得另一重身份，随着勐腊县文旅产业的蓬勃发展，马帮“歇脚菜”逐渐成为当地一张独特的美食名片，吸引着越来越多的游客前来品尝。

本文原文来自云南网