肉末炒茄子

肉末炒茄子

肉末炒茄子的主料通常是黑茄子。你也可以买到其他类型的茄子，比如紫茄子，这种茄子通常颜色鲜艳、较细、较长。还有一种茄子是圆形的，黑紫相间。

肉末炒茄子的配料与肉末茄子食谱相似，但在烹饪过程和调味方面有些不同。在这道食谱中，茄子去皮切成条状，这样可以使茄子更快成熟。与其他食谱在炒锅中制作酱汁不同，这道菜的酱汁是提前准备好的，并在酱汁中加入淀粉搅拌均匀。然后在配料成熟后将酱汁倒入炒锅，这样既能增加调味，又能勾芡。这种做法对于烹饪新手来说更容易做出美味的浓汁咸菜。

这是一道家常菜。与大多数传统中式家常菜一样，这道菜用油更少。在这道茄子菜谱中，我们没有油焯的步骤，可以直接烹饪。这样可以大大减少茄子的吸油量。

炒茄子

这个炒茄子食谱使用的食材和另一个茄子猪肉碎食谱类似，但在烹饪过程和调味上有一些不同。会去掉茄子的皮，把茄子切成条或丝，这样可以让茄子成熟得更快，会提前用淀粉准备好酱汁。然后在食材成熟后将酱汁倒入锅中。这种方法可以让新手厨师做出浓稠可口的菜肴。

这个家常菜谱和中国大多数家常菜一样，不需要很多油。与另一个餐厅风格的茄子猪肉碎食谱不同，后者需要在油中干焯茄子，这个食谱使用少量的油，并使用中火炒和煮几秒钟的组合来煮熟茄子并使酱汁变稠。结果是美味嫩滑且经济实惠，不油腻。

准备时间：10分钟

烹饪时间：20分钟

总时间：30分钟

膳食课程：主菜, 小菜

菜式：中式家常菜

膳食份量：4

Calories：185kcal

Equipment

• 1 炒锅
• 1 锋利的菜刀
• 1 炒锅铲
• 1 蔬菜削皮器
• 1 搅拌碗

Ingredients

• 400g茄子
• 100g猪肉
• 3个青椒
• 5个红辣椒
• 2个蒜瓣
• 7ml豆瓣酱
• 15ml食用油

酱：

• 5ml蚝油
• 10ml生抽
• 2ml老抽
• 5ml香醋
• 3ml白砂糖
• 5ml玉米淀粉
• 10ml水

Instructions

1. 准备好食材。清洗干净。

2. 茄子去皮切条。

3. 把肉切碎，蒜瓣切碎。青椒和红辣椒切条。

4. 调制酱汁。（蚝油+生抽+老抽+香醋+白砂糖+玉米淀粉+10ml水），搅拌均匀。备用。

5 ml 蚝油,10 ml 生抽,2 ml 老抽,5 ml 香醋,3 ml 白砂糖,10 ml 水,5 ml 玉米淀粉

5. 在锅中倒入15ml油，放入肉末。把水分炒干变色后加入蒜末，豆瓣酱。翻炒均匀。

100 g 猪肉,7 ml 豆瓣酱,15 ml 食用油,2 个 蒜瓣

6. 倒入茄子。使用中火，翻炒，把茄子炒软。

400 g 茄子

7. 加入青椒和红辣椒。翻炒20秒，倒入酱汁。

3 个 青椒,5 个 红辣椒

8. 翻炒均匀。让汤汁沸腾10秒。

9. 完成。

Notes

• 在炒茄子的时候可以适量的加一些水。避免粘锅。
• 在加入酱汁的时候把酱汁搅拌一下，让沉淀在底部的淀粉和酱汁融合。

Nutrition

Calories:185kcal
Carbohydrates:20g
Protein:7g
Fat:9g
Saturated Fat:2g
Polyunsaturated Fat:2g
Monounsaturated Fat:5g
Trans Fat:0.01g
Cholesterol:18mg
Sodium:360mg
Potassium:627mg
Fiber:7g
Sugar:12g
Vitamin A:4682IU
Vitamin C:197mg
Calcium:27mg
Iron:1mg

关键词：玉米淀粉, eggplant, 大蒜, 蚝油, 豆瓣酱, 猪肉, 猪肉食谱, 老抽, 生抽, 白砂糖, 蔬菜食谱, Zhenjiang vinegar