玉米笋、玉米傻傻分不清楚？玉米笋热量低超营养、这2类人快避開
玉米笋、玉米傻傻分不清楚？玉米笋热量低超营养、这2类人快避開
玉米笋是餐桌上常见的食物，也是火锅必备的食材之一。其脆嫩鲜美的口感让许多人一吃就上瘾，不仅营养成分高，热量也相当低，适量食用还有助于人体健康。究竟玉米笋与玉米有什么关系？其中又含有何种营养成分？有哪些人应该避免食用？让我们为您详细说明！
揭晓玉米笋、玉米的身世之谜
玉米笋（Baby corn）与玉米仅有一字之差，彼此之间到底有什么关系呢？简单来说，玉米笋就是小時候的玉米，而且跟笋一点关系都没有。此外，玉米和玉米笋皆为全年盛产，在夏季时，玉米笋大约生长5355天就能採收，玉米则需要7080天。
一般在种植玉米时，为了使玉米养分能够更集中，农民会通过“疏果”（为保证花果的品质，果农会使用人为方式去除一部分过多的花和幼果，以获得优质果品和持续丰产），将玉米多余的幼嫩果穗摘除，而其摘除后的果穗即为玉米笋。
玉米笋是蔬菜类、玉米是全谷类
虽然玉米笋是幼年期玉米，但其口感与玉米相差很大，营养成分也不同。玉米属于全谷杂粮类，1根玉米约相当于3/4碗全谷杂粮类，而每100克的玉米具有107大卡的热量，内含维生素E、K、葡萄糖、有机酸，有降低血压、促进胆汁分泌及增加抵抗力等功效。
另外，玉米还含有镁、钙、铁、硒等人休必需的微量元素，可抑制癌细胞的生长，是一种良好的抗氧化及抗癌食物。
然而，玉米笋与玉米不同，属于蔬菜类的一种，内含的热量较低，吃起来也较无负担，而且吃起来特别脆嫩，就连中间的梗都能整根食用！
玉米笋热量比玉米少3倍！营养成分大公开
根据卫福部食品营养成分数据库，每100克的玉米笋热量仅有31大卡，相较于同质量的玉米少了3倍以上。玉米笋还富含多项营养成分，包括钾、铁、硒、维生素B1、B2、B6、C及E、β-胡萝卜素、蛋白质、脂肪、叶酸、膳食纤维等。
玉米笋有哪些功效？
由于每100克的玉米笋中，含有222毫克的钾，而钾具有极佳的利尿功效，适合容易水肿的人适量食用，而尿失禁患者则不应过度摄取；玉米笋也富含叶酸，除了可弥补孕妇的叶酸需求，预防胎儿缺陷及减少宝宝罹患神经管缺损症（Neural Tube Defects）的危险性，也有助于降低罹患心脏病及中风的风险，并预防阿兹海默症（Alzheimer’s disease）。
此外，玉米笋也是超强的抗氧化剂，可有助于保持肤况，并减少皮肤问题及皮疹的发生；内含的维生素C及类胡萝卜素，则能有效控制胆固醇，并增进血液流动，维持心脏健康。
尽管食用玉米笋可获得上述好处，但由於玉米笋的普林含量很高，痛风患者须特别注意摄取量，以避免病况加重。
玉米笋挑选与保存小撇步
一般販售的玉米筍大多已經去除外部葉片，但其實含殼的玉米筍保留比較多的營養，煮起來也更鮮甜！購買時可先檢查葉片及玉米鬚是否翠綠，若呈現枯黃或尖端發黑就代表品質不佳。
倘若玉米笋已去除葉片則要觀察其顏色，應選擇表面為淡黃色為佳，並可透過手指輕壓表面，測試是否具有彈性，如表面有彈性者，則表示水分充足且口感脆嫩。
將挑選好的帶葉玉米筍買回家後，如果没吃完，请记得以保鲜袋包裹，并放置冷藏保存约1~2星期；若您购买的是去叶玉米笋，因其容易脱水、流失甜分，建议用纸袋或保鲜膜先包好，外面再套一层塑料袋冷藏，并尽早食用完毕，才能维持其新鲜度。
玉米笋料理：双笋燴鲜菇
双笋燴鲜菇所需的食材包括香菇5朵、芦笋230克、蒜头3瓣、玉米笋3根、辣椒约3条、太白粉1匙、盐适量、香油少许、蚝油约5小杯。以下为双笋燴鲜菇的料理步骤：
- 将上述食材清洗过后，先将香菇切块、蒜切片、辣椒及芦笋切段，并将玉米笋各切成4等份。
- 再将芦笋及玉米笋摆盘后，放入电锅中蒸约3分钟。
- 热锅后，把蒜头及辣椒放入锅中爆香，再加入香菇及适量的水翻炒。
- 加入蚝油续煮，再以适量的盐及少许香油调味后，加入太白粉勾芡。
- 完成步骤4后，将酱料淋到电锅内的食材当中，料理即可完成。
（图片授权：达志影像）