四川泡菜食谱│简易做法酸爽开胃、佐菜做酸汤料理都超有味

四川泡菜食谱│简易做法酸爽开胃、佐菜做酸汤料理都超有味

冬季高丽菜萝卜都盛产，品质好价格又实惠，这时候就是用它们做四川泡菜的好时机。

通常四川泡菜在第一次腌制的时间是需要较长的时间，大约5天左右，等待泡菜的卤汁自然发酵（这里的卤汁是指泡菜的汤汁），浸泡的食材就会变得酸爽有味。

四川泡菜的卤汁是可以一直循环使用的，随着泡制的时间越长、次数越多，汤汁的发酵气味会越来越酸香，泡菜完成的时间就会越来越短，几乎一天之后就能入味，非常好吃。

四川泡菜食谱

有时候我们会用简单的方法，让泡菜迅速变酸，就是在第一次的汤汁中加入1-2茶匙的酿造白醋。（不过耐心等候自然发酵的香气更棒）

四川泡菜食材

• 卤汁（汤汁）：八角、花椒、辣椒、香叶、盐2大匙、冷开水1000cc、白酒（1大匙）和糖少许。
• 高丽菜、红萝卜、白萝卜、小黄瓜等都可以。

附注：

• 如果汤汁第一次制作完全不加醋，要等较长的时间约5天，才能自然发酵。
• 辣椒的用量看个人喜辣程度决定多寡。

四川泡菜简易做法

1. 汤汁用了冷开水、放入2大匙盐（要略咸），加上八角、花椒、月桂叶（选项）、辣椒（辣椒多少视个人喜爱的辣度调整即可）和一点点糖、米酒调味，略微搅拌，让盐化开。
   （也可以用热水将八角、花椒、盐先冲泡出味，放置水温变凉后继续加入辣椒、糖、米酒，搅拌均匀。）

2. 把高丽菜的外层剥去较多的叶子，直接剥开放入卤汁内浸泡（如果高丽菜清洗过要晾干才能浸泡），汤汁要淹没食材，食材容易浮起来，有两种做法，

• 每隔一段时间用干净的汤匙按压一下，过两天时才会慢慢下沉。
• 或用塑料袋装水，做一个水袋压在上过两天两天食材会慢慢下沉，再将水袋取出，

约4-5天泡菜发酵变酸就可以食用。

也可以用热水将八角、花椒、盐先冲泡出味，放置水温变凉后继续加入辣椒、糖、米酒，搅拌均匀。

把高丽菜的外层剥去较多的叶子，直接剥开放入卤汁内浸泡（如果高丽菜清洗过要晾干才能浸泡）

这个酱汁会慢慢自己慢慢发酵越陈越香。时间到了开罐后，发酵的香气就会扑鼻而来。

每次捞出泡菜的时候，我们会尽量把调味的八角、花椒、辣椒留在罐中。

用原汤汁再加入新的食材，最后再补点盐、和花椒八角和辣椒即可，汤汁不够时也可以酌量加入冷开水。

就这样一直循环，腌制自己喜欢的食材，冰箱里的泡菜都不会断货。

腌好的泡菜，可以直接当开胃菜，我们每次去永康街吃牛肉面，必点的小菜就是这种泡菜，既开胃又解腻。

这是少辣萝卜较多的作法，将香料汤汁做好，依序芳入乐高丽菜红白萝卜条

刚开始萝卜会浮出表面，先用塑料袋装水，做一个水袋压在上过，两天两天食材会慢慢下沉，再将水袋取出

放在一般室温中，大约5天候，泡菜就已经有自然发酵的酸气了。

汤汁也略呈白浊

第一道的泡菜，高丽菜会因为腌制时间较长，颜色变黄，但味道超级好，酸爽开胃！

四川泡菜做酸汤料理

用自制高丽菜泡菜，做酸菜白肉锅的的汤头酸爽美味，口味正宗又道地，想到就直咽口水😋！

天气微凉，就很想吃锅……

酸菜白肉锅，可以随心放入很多的高丽菜、萝卜泡菜，味道一级棒，这是我们百吃不厌的酸菜白肉锅。

我们还做过酸汤肥牛喔！

小提醒：

1. 泡菜罐里不能碰到油，所以拿取泡菜的工具要确保干净，以免汤汁变质。
2. 腌制的食材如果碰到生水，要晾干或擦干再放入罐中腌制。