DIY姜汁撞奶：传统广式甜品的制作方法

DIY姜汁撞奶：传统广式甜品的制作方法

姜汁撞奶是一道源自广东番禺县沙湾镇的传统甜品，以其独特的制作工艺和美味的口感而闻名。这道甜品不仅在广东、香港、澳门等地广受欢迎，更因其巧妙的食材搭配和简单的制作方法而受到许多美食爱好者的喜爱。

姜汁撞奶首创于广东番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说，牛奶性甘味寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。这道甜品看似很难，其实在家里自制非常简单易学。

姜汁撞奶的用料

• 特仑苏纯牛奶一盒（250ml）
• 生姜一块（约25g）
• 蜂蜜或白糖一茶匙

姜汁撞奶的做法

1. 首先准备好一盒特仑苏纯牛奶（250ml）。
2. 生姜一块约25克，洗净刨去皮，切成薄片，再改刀切丝，最后剁成细末。放在容器里，加少许水，用擀面杖捣砸碾压一下，使姜汁迅速溶解出来。
3. 纱布沾湿拧干，将姜末倒入，包好扎紧；
4. 双手反方向拧紧，挤出姜汁。
5. 取一调羹的姜汁倒入小碗里，备用。
6. 特仑苏纯牛奶倒入锅里，用中小火煮至80-90度左右即关火。（不必煮沸）
7. 将煮好的牛奶盛入大的容器中，用大勺子舀起牛奶再倒回去，重复这个动作10-20次，这个过程就叫做“撞奶”，目的是适当地降降温，打入空气，待温度降至70-80度时，就可以冲入盛有姜汁的碗里。
8. 要快速地一下子冲入碗里，不必搅拌。不然的话，底部已经凝固而上面不能凝固。
9. 等2-3分钟自然凝固，撒上白糖或者舀入一调羹蜂蜜，即可食用。嫩嫩滑滑的，口感特棒！

姜汁撞奶的烹饪技巧

1. 牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。
2. 凉到70--80度才能撞，否则凝固不了。
3. 姜汁要现做现榨，不能放久了，否则还是凝固不了。
4. 如果采用新鲜的牛奶，一定要煮沸后，不断撞奶晾凉至70-80度时冲入姜汁里。

这道甜品看似很难，其实在家里自制非常简单易学。按照上述步骤和技巧，相信你也能轻松做出美味的姜汁撞奶。