蒜香口蘑牛肉粒

蒜香口蘑牛肉粒

用料

• 牛排一块
• 口蘑15个
• 独头蒜5头
• 淀粉半勺
• 生抽1勺
• 黑胡椒适量
• 海盐适量
• 蛋清半个

做法

1. 牛肉自然解冻，改刀切成小方块。加入适量黑胡椒和盐用手抓拌均匀，再加入半个蛋清抓拌均匀，最后加入玉米淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。

2. 在等待牛肉腌制的时间，用盐水泡口蘑两分钟，冲洗干净后，用少量面粉轻轻抓几下，再用清水冲洗干净。

3. 将口蘑改刀切成四瓣，独头蒜去皮后也切成四瓣。

4. 起锅烧油，少量底油，油热后放入牛肉粒翻炒至外表面断生（约五成熟），盛出备用。

5. 另起锅烧油，放入大蒜中小火炒30秒，加入口蘑中火炒制至外表面有点金黄色。

6. 加入炒好的牛肉粒继续炒制60秒，最后加入点黑胡椒和盐、生抽炒几下后出锅装盘。

烹饪技巧

这道菜的关键在于牛肉的腌制和火候的掌握。牛肉腌制时加入蛋清和淀粉可以使肉质更加嫩滑，炒制时要控制好火候，使牛肉达到八成熟，这样口感最佳。同时，口蘑和大蒜的炒制时间也要掌握好，以保持其鲜美多汁的口感。

这道蒜香口蘑牛肉粒，牛肉粒八成熟非常软嫩，又吸收了蒜香和蘑菇的鲜味，口蘑鲜美多汁，又吸收了牛肉的香味，是一道非常美味的佳肴。