唐扬鸡块：外酥里嫩的日式炸鸡制作详解

唐扬鸡块：外酥里嫩的日式炸鸡制作详解

唐扬鸡块是一道源自日本的炸鸡料理，以其外酥里嫩、香辣可口而广受欢迎。制作唐扬鸡块的关键在于腌制和油炸的技巧，通过两次油炸使鸡肉表面形成酥脆的外壳，同时保持内部的鲜嫩多汁。

唐扬鸡块的用料

• 鸡腿：400g
• 生抽：2勺
• 料酒：1勺
• 柠檬汁：0.5小勺
• 蒜姜末：适量
• 淀粉：1小勺
• 鸡蛋：2个
• 盐：0.5小勺
• 清酒（水）：2大勺

唐扬鸡块的做法

1. 准备鸡块：将鸡腿剔骨，切成约4厘米见方的块状，用厨房纸吸去多余水分。

2. 调制腌料：将生抽2勺、料酒1勺、柠檬汁0.5小勺、蒜末、姜末、1个鸡蛋、淀粉1小勺和盐0.5小勺混合均匀。

3. 腌制鸡块：将鸡块放入腌料中，用手抓匀至起浆，确保每块鸡肉都充分裹上腌料，腌制30分钟左右。

4. 准备裹粉：将另1个鸡蛋打散备用；将干淀粉放入大盘子中备用。

5. 二次腌制：鸡块腌制30分钟后，加入2大勺清酒或水，再次抓匀。

6. 裹蛋液和淀粉：将腌好的鸡肉逐块放入鸡蛋液中，夹起时抖掉多余的蛋液，然后均匀沾裹上一层干淀粉，入锅炸之前抖去多余的淀粉。

7. 第一次油炸：热锅入凉油，保持中火将油温烧至约6成热（油面有轻微波动，四周略见油烟），下入鸡块炸约2分钟，注意不要一次加入太多鸡块，避免油温下降太大。炸至鸡肉刚刚开始出水，听到“爆油”声时立即捞出。

8. 第二次油炸：将炸过的鸡块沥干油分，等待4-5分钟后，再次将油锅加热至8成热（油面微微泛起油纹，油烟稍大），下入炸过一遍的鸡块，迅速翻炸约40-50秒钟，至鸡块表面金黄酥脆即可出锅。

唐扬鸡块的烹饪技巧

• 油温判断：6成热的油表面目测有“动静”、四周略见“油烟”，将手掌放在油面上十几厘米，停留片刻，明显感到手心发热；8成热的油表面微微泛起油纹，油烟稍大，将手掌放在油面上，立即感到手心发热。
• 两次油炸：第一次油炸使鸡肉初步定型，第二次油炸则让表面形成酥脆的外壳，同时保持内部的鲜嫩。

这道唐扬鸡块不仅适合家庭制作，也是宴客时的美味佳肴。掌握好腌制和油炸的技巧，就能在家享受到餐厅级别的美味。