常吃皮蛋对身体有什么坏处？听听营养师怎么说

常吃皮蛋对身体有什么坏处？听听营养师怎么说

春节前后，家家户户的餐桌上都少不了皮蛋这道凉菜。皮蛋不仅营养丰富、味道鲜美，还富含多种维生素和矿物质。然而，关于皮蛋的食用安全问题一直备受关注。究竟皮蛋对人体有哪些潜在危害？让我们听听专业营养师的建议。

无铅松花蛋，并非真无铅

虽然现在市面上有“无铅松花蛋”，但其含铅量仍需引起重视。根据国家标准，铅含量不得超过3毫克/1000克才能标注为“无铅”。因此，“无铅松花蛋”并非完全不含铅，只是符合国家规定的标准。重金属铅会在人体内蓄积，尤其是对正处于生长发育期的青少年来说，更应谨慎食用。

为了减少铅的吸收，可以采取以下措施：

1. 多吃富含维生素C的食物，如苹果、火龙果等，这些水果不仅含有VC，还富含膳食纤维，有助于抑制铅的吸收并促进其排泄。
2. 摄入富含蛋白质和铁的食物，如牛肉、鸡蛋、菠菜等，这些食物可以帮助取代铅与组织中的有机物结合，加速铅的代谢。
3. 适量饮用酸奶，据报道也有助于减少铅的吸收。

松花蛋含碱性很大

由于制作工艺的原因，松花蛋的碱性较大，且含有一定盐分。在制作过程中，还可能产生氨气。因此，建议将松花蛋与陈醋和姜汁一起食用，以中和其碱性，同时也能提升风味。

注意污染变质

任何食品都有保质期，松花蛋也不例外。特别是在夏季，更容易被细菌污染。松花蛋中常见的污染细菌是沙门氏菌，它能释放出毒性较强的内毒素，导致人体发热和肠道中毒反应。夏季食用前，建议将松花蛋高温蒸煮5分钟以确保安全。即使在冬季，也应仔细检查松花蛋的外观、气味和质地。

凉性大

皮蛋通常由鸭蛋制成，而鸭蛋的凉性较大。因此，脾胃虚寒的人群应谨慎食用。

皮蛋的营养成分

从营养成分表可以看出，皮蛋中膳食纤维和维生素C的含量为0。这提示我们在春节期间，更应注意补充这两种营养素，以保持均衡饮食。

本文专家：不药博士
博士，副主任药师，高级营养师，拥有14年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。倡导健康生活理念，注重预防，减少疾病发生。