发霉食品真相大揭秘！别让“省一口”变成“伤一身”

发霉食品真相大揭秘！别让“省一口”变成“伤一身”

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澎湃

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近日，一则“电饭煲中的米饭长出粉色霉菌”的新闻引发热议，网友惊呼“连锅都要扔了！”

那么日常生活中吃了发霉的食物，到底会带来什么危害？我们应该如何正确处理？

其实食物一旦发霉，这些肉眼可见的霉斑只是冰山一角，菌丝早已深入内部，即便切掉霉斑，残留的毒素仍可能引发急性肠胃炎，甚至肝肾损伤。

霉菌的种类繁多，例如黄曲霉、青霉、红曲霉等。其中，黄曲霉毒素被世界卫生组织列为1类致癌物，常见于发霉的谷物、坚果中，以花生和玉米的污染最为严重，成为一些地区肝癌发病率高的主要原因。

黄曲霉毒素是剧毒物，其毒性为氰化钾的10倍，具有较强的肝脏毒性，可抑制肝细胞DNA、RNA及蛋白质的合成。

黄曲霉毒素是目前发现的最强化学致癌物质，其致肝癌强度比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍！除诱发肝癌，还可以诱发胃癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位肿瘤。

许多人认为“高温消毒”后即可食用，其实不然。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹饪加工温度下很少被破坏，只有在280摄氏度时可发生裂解，毒性破坏。

那么该如何正确处理发霉食物？

1.果断丢弃，切勿侥幸。水果、面包等，即便只有局部霉斑，也应直接丢弃。

2.容器清洁需彻底。玻璃、金属等耐高温容器可用沸水煮10分钟或消毒液浸泡；但结构复杂的容器（如电饭煲内胆缝隙）建议直接更换，避免孢子残留。

误食霉变食物后，若出现腹痛、呕吐等症状，需立即就医。轻微情况下，可多喝水、牛奶促进代谢，但仍需密切观察。

如何科学储存食品？

1.控制存放时间：熟食冷藏不超过12小时，南方湿热地区更需注意。

2.密封防潮：谷物、坚果等用密封罐保存，减少接触空气。

3.定期清理冰箱：避免交叉污染，及时处理过期食品。

总之，发霉食物危害大，扔掉才是最佳选择！与其冒险“省一口”，不如为健康多一份保障。