生吃苹果与蒸熟苹果有什么区别

生吃苹果与蒸熟苹果有什么区别

生吃苹果与蒸熟苹果在营养成分和健康效益上存在显著区别。江苏省中医院营养科副主任医师武建海对此进行了详细解答。

维生素含量

生苹果中富含维生素C，一般每100克生苹果中约有7毫克维生素C。蒸熟过程中高温会导致部分维生素C流失，蒸熟苹果中的维生素C含量可能会减少至每100克仅剩2-3毫克。

膳食纤维

生苹果提供丰富的膳食纤维，每100克生苹果中含有大约2.4克膳食纤维。蒸熟过后，虽然总纤维量变化不大，但纤维的物理结构发生改变，更容易被人体消化吸收。

抗氧化物质

生苹果中含有多种抗氧化物质如类黄酮，这些成分能够帮助抵抗自由基的损害。蒸熟过程会破坏一部分抗氧化物质，从而降低其抗氧化功效。

消化难易度

生苹果由于富含纤维，有时对消化系统较弱的人群（如老人和小孩）不太友好，可能引起胃肠不适。而蒸熟后的苹果则更易于消化，纤维变得柔软，对胃肠道刺激较小。

糖分释放

蒸熟过程使苹果中的果糖更容易释放，导致其口感更甜。这种转化过程不会增加总糖分，但会提高血糖反应速度，因此对于血糖控制要求严格的人群（如糖尿病患者）需谨慎选择。

由此可见，生吃苹果与蒸熟苹果各有利弊，选择方式应根据个人健康状况和营养需求进行调整。食用生苹果可以获取更多维生素和抗氧化物质，而消化不良或胃肠敏感者则可能更适合食用蒸熟苹果。

本文原文来自非常准