重庆烧鸡公与鸡公煲的独特做法及秘制酱料配方全解析

重庆烧鸡公与鸡公煲的独特做法及秘制酱料配方全解析

重庆烧鸡公是一道具有独特风味的重庆名菜，采用锅的做法、干锅的吃法，结合现代原料腌制方法，形成别具一格的美味。这道菜在重庆的大街小巷都能看到它的身影，深受食客喜爱。下面，让我们一起来看看这道美味的制作方法。

主要食材的选择

制作重庆烧鸡公，食材的选择很关键。选用一年左右的公鸡是最好的，“年龄”过短的鸡肉质地嫩，只适合爆炒，制作烧鸡公得选这种一年左右的鸡，才能达到鲜香的效果。此外，豆瓣酱也得选少淀粉的优质豆瓣，活鸡与豆瓣的比例为5000克活鸡搭配150克优质豆瓣，这样做出来味道才正。

食材的前期处理

杀鸡时，一定要把血放干净，整鸡斩块后，用清水冲净并控干水分，这样入锅煸炒会更好。把锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸到微黄捞出垫入煲内。把腌好的鸡块里的香菜挑出，备用，接下来就能开始正式制作烧鸡公。

炒制的过程要点

将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块翻炒，炒到水气干后，放入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，接着放入郫县豆瓣炒至香酥。一定要用旺火煸炒鸡块，不仅能节省时间，小火还容易粘锅。鸡块水气炒干放豆瓣时也要适量，不然同样会粘锅。

老油的使用与熬制

制作烧鸡公必须使用老油，这样香味和口感会更加醇厚。一般每5000克活鸡使用老油3 - 4炒勺，能避免口感过腻。熬制老油也有讲究，一定不能粘锅及过火，否则熬出的老油质量就不好，会影响烧鸡公的味道。

后续步骤与吃法

接着放入特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料，香料只要香果、草果、八角就行，不用多种一起放。鸡公炒熟装煲上桌后，要开小火。吃差不多了，加点鲜汤还能烫点别的蔬菜吃，享受不同的美味。