大蒜素抗氧化减感染 提取物蒜味淡易入口

大蒜素抗氧化减感染 提取物蒜味淡易入口

万圣节前夕，不少人都会“扮鬼扮马”，例如扮成经典的西方吸血鬼，出去狂欢一番。吸血鬼是西方流传多年的民间传说，现代科学家猜测其灵感源自患有罕见病——紫质症（Porphyria）的病人。紫质（Porphyrin）是血红素的前体，若出现代谢问题会积聚在体内，引发紫质症。紫质会令皮肤对阳光敏感而不能在日间出没、牙肉萎縮令牙齒變長等“吸血鬼”的特徵。他們進食含硫化物的食物會導致溶血性貧血，故富含硫化物的大蒜(Allium sativum)是他們的剋星。傳說中的大蒜不單能趕吸血鬼，亦有驅邪的作用。如果以“邪氣”來形容各種致病菌和氧化物的話，大蒜這個“驅邪”的作用亦所言非虛。

大蒜抗氧化助心血管 大蒜素护神经保认知

大蒜含有多种活性化合物，如蒜素（Allicin）、烯丙基硫化物（Allyl sulphides）、蒜氨酸（Alliin）、蒜烯（Ajoenes）等，具有抗氧化、抗炎、抗菌、保护心血管和调节免疫系统等功能。伊朗有研究邀请42名停经后有骨质疏松的妇女，每天服用两片大蒜片或安慰剂，为期1个月。结果发现，大蒜片大幅降低了反映身体氧化水平的血浆蛋白质酮基（PCO）和高级氧化蛋白产物（AOPPs）水平，并大幅增加总抗氧化能力（TAC）。印度亦有研究邀请20名糖尿病患者，一半人每天早上空腹食用3瓣小蒜头30天。结果发现食用蒜瓣组别的血糖水平及血脂代谢明显降低，而红血球中的抗氧化活性显著增强，包括超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）等活性亦上升至接近正常。此外，大蒜亦降低了血清胆固醇、三酸甘油酯（TG）和低密度胆固醇（LDL）水平，高密度脂蛋白胆固醇（HDL）水平则有增加，有助维护心血管健康。

大蒜素是大蒜中对人体重要的有益化合物之一，是抗氧化的能手。大蒜素可以抑制超氧化物（Superoxide）、一氧化氮（Nitric oxide）和羟基自由基（·OH）等活性氧物质。这些物质是高度不稳定的分子，在细胞中积累时会产生氧化反应并导致组织衰老、炎症，以至损伤。一项加拿大研究采用高压液相层析（HPLC）方法，研究大蒜素清除羟基自由基的能力。研究发现大蒜素会减少羟基自由基水平，其浓度亦会随大蒜素的水平增加而下降。而大蒜素通过下调NOX氧化酶的产生，减低活性氧化物（ROS）的活跃性，并减少其他过氧化酶（Peroxidases）来减低细胞活性氧化物水平，从而对保护细胞，例如抑制神经炎症等。

大蒜素对脑神经以至认知能力都有益处。有研究以药物在小鼠中模拟认知障碍症的脑部反应情况，再分别以大蒜素及安慰剂分组喂食3周。结果发现，喂食大蒜素组别小鼠的行动力、抑郁焦虑反应，以至解难能力都有明显改善，而小鼠身体中的氧化水平亦在喂食大蒜素后明显降低。研究团队指出，大蒜素令小鼠的氧化压力减少，从而降低小鼠脑部的氧化伤害，保护认知及神经系统。

大蒜抗病毒防流感 提取大蒜素减浓味

大量细胞培植及动物研究均指出，大蒜对引起流感和呼吸道感染的病毒有抗病毒作用，包括流感（Influenza）、副流感（Parainfluenza）、冠状病毒（Coronavirus）、新型冠狀病毒（SARS-CoV）等。欧洲有研究邀请52名时常旅行者进行随机双盲对照试验，在八週中每天至少一次，并在呼吸道不适时，在每个鼻孔喷3次喷雾纤维素或喷雾纤维素混合大蒜粉，并每天记录感染症状等健康状况。结果发现，接受大蒜粉混合剂组别的感染次数较少和持续时间较短，感染空气传播病原体的可能性较少，亦较少在研究期间经历多重感染。英国亦有研究邀请146名志愿者，每天服用大蒜素或安慰剂12周，并记录任何普通感冒感染和症状。结果发现服用大蒜素组别感冒次数和感染病毒的日数都显著较少，症状持续时间亦较短。研究人员认为大蒜素补充剂有助预防感冒病毒，并能加速缓解感冒症状，例如减轻打喷嚏、咳嗽和流鼻涕，而且降低被其他病毒同时感染的可能性，改善免疫功能。

大蒜能帮助预防流感和抗氧化，有丰富营养价值，但其持久独特而强烈的气味却令不少人望而却步。过往大家认为大蒜的气味来自大蒜素，日本最近的研究却指出，大蒜素本身并不是气味的来源，但因其非常不稳定并容易快速转化为有浓烈气味的DADS和DATS化合物，这才是强烈气味的来源。近年亦有大蒜素补充剂产品以特别方法提煉大蒜素，氣味大幅減少之餘仍能保持其健康功效，適合不喜歡大蒜味而又想補充大蒜素的人士食用。

注：大蒜素具有抗凝血酶和抗血小板作用，如果正在服用血液稀释（抗凝血药）或任何其他药物，或是怀孕期间、手术前，请在使用前咨询您的医生。

本文原文来自hskgene.com