苯甲酸钠：一种常见的食品防腐剂

苯甲酸钠：一种常见的食品防腐剂

苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂，广泛应用于各种酸性食品中。它不仅在食品工业中有重要应用，在医药领域也有独特的作用。本文将详细介绍苯甲酸钠的化学性质、制作方法、使用场景以及安全注意事项。

苯甲酸钠

苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，广泛用作食品防腐剂（E数为E211）和酸洗剂。它是一种白色结晶化学物质，分子式为 C6H5COONa。

制作

苯甲酸钠通常通过氢氧化钠 (NaOH) 与苯甲酸 (C6H5COOH) 中和而生产，苯甲酸本身在商业上是通过甲苯与氧气的部分氧化生产的。

自然现象

许多食物是苯甲酸及其盐类和酯类的天然来源。水果和蔬菜是丰富的来源，尤其是蔓越莓和越橘等浆果。其他来源包括海鲜，如虾和乳制品。

使用

作为防腐剂

苯甲酸钠可以作为食品防腐剂。它最广泛地用于酸性食品，如沙拉酱（例如醋中的醋酸）、碳酸饮料（碳酸）、果酱和果汁（柠檬酸）、泡菜（醋酸）、调味品和冷冻酸奶浇头。在药品和化妆品中也用作防腐剂。在这些条件下，它会转化为具有抑菌和抑菌作用的苯甲酸 (E210)。苯甲酸水溶性差，一般不直接使用。美国FDA规定作为食品防腐剂的浓度不得超过重量的0.1%。根据美国饲料控制官员协会的规定，苯甲酸钠也被允许作为动物食品添加剂，最高添加量为 0.1%。在英国的大多数软饮料中，苯甲酸钠已被山梨酸钾取代。

制药

苯甲酸钠由于其结合氨基酸的能力而被用作尿素循环障碍的治疗方法。这导致这些氨基酸的排泄和氨水平的降低。最近的研究表明，苯甲酸钠作为精神分裂症的附加疗法（1 克/天）可能有益。与安慰剂相比，阳性和阴性综合症量表总分下降了 21%。苯甲酸钠与丁酸苯酯一起用于治疗高氨血症。苯甲酸钠与咖啡因一起用于治疗硬膜穿刺后头痛、与麻醉剂过量相关的呼吸抑制，以及与麦角胺一起治疗血管性头痛。

其他用途

苯甲酸钠也用于烟花作为汽笛混合燃料，一种粉末，当压缩成管并点燃时会发出哨声。

食物保鲜机制

该机制始于苯甲酸吸收到细胞中。如果细胞内pH降至5或更低，葡萄糖通过磷酸果糖激酶的厌氧发酵急剧减少，从而抑制导致食物腐败的微生物的生长和存活。

健康与安全

国际化学品安全计划发现，每天 647–825 毫克/千克体重的剂量对人体没有不良影响。猫对苯甲酸及其盐类的耐受性明显低于大鼠和小鼠。人体通过将苯甲酸钠与甘氨酸结合形成马尿酸，然后排出体外，从而迅速清除苯甲酸钠。其代谢途径始于通过丁酸辅酶 A 连接酶将苯甲酸转化为中间产物苯甲酰辅酶 A，然后通过甘氨酸 N-酰基转移酶将其代谢为马尿酸。

与软饮料中的苯有关

与抗坏血酸（维生素C，E300）结合，苯甲酸钠和苯甲酸钾可能形成苯。其中四个的苯含量高于环境保护局为饮用水设定的 5 ppb 最大污染物含量。大多数测试结果高于限值的饮料都经过重新配制，随后测试结果低于安全限值。热、光和保质期会增加苯的形成速度。辣椒天然含有维生素 C（几乎与一个橙子一样多），因此对饮料的观察适用于含有苯甲酸钠的辣椒酱。