泡椒怎么腌制又脆又好吃 泡椒可以做出哪些美食

泡椒怎么腌制又脆又好吃 泡椒可以做出哪些美食

泡椒，又称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，主要用二荆条辣椒、子弹头辣椒、墨西哥辣椒等加盐加醋泡制而成。泡椒不仅在川菜中广泛应用，还具有促进血液循环、增加食欲等功效。本文将详细介绍泡椒的选购、腌制方法以及用泡椒制作的各种美食。

泡椒是什么

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒一般是指用青色的野山椒，也有用成熟红色野山椒加醋加盐等进行泡制，做成酸味开胃辣椒。

泡椒的种类

• 二荆条泡椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，可以炒制鲜辣味的热菜和凉菜，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它。
• 子弹头泡椒：这种辣椒较短，辣味浓郁，口感清脆，色泽特别红亮，可以用来制作泡椒系列菜。
• 美人椒泡椒：辣度比较低，回口略带甜味，皮肉厚籽少，颜色极其红亮，一般可以和青辣椒搭配使用。
• 墨西哥泡椒：从墨西哥引种来辣椒，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜。

泡椒的功效与作用

• 促进血液循环：适量吃一些泡椒，可以促进身体血液循环。平时出现气血不和或者血液流动不畅时，食用一些泡椒，能让这些不良症状有所减轻。
• 增加食欲：泡椒味道酸辣，含有大量的活性酶，能促进胃酸分泌，增强肠胃消化功能，缓解食欲不振。
• 降脂减肥：平时多吃一些泡椒能加快身体内脂肪分解与代谢，可以防止脂肪在人体内堆积。

泡椒的食用注意事项

• 患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者忌食泡椒。
• 火热病症或阴虚火旺、肺结核患者也应慎食泡椒。
• 泡椒除了食材还有一定的香精、防腐剂等，经常食用不利于身体健康。
• 泡椒辛辣，经常食用会刺激肠胃，加重肠胃的消化负担，不利于肠胃健康。
• 泡椒的主要材料是辣椒，经常食用也是很容易出现咽喉肿痛、口舌生疮等上火症状。

泡椒的选购方法

挑选泡椒时一般是为金黄色的为宜，还有红色的，大小根据泡椒的品种来决定，看有没有梗，是否有变身，结头是否有腐烂的现象，泡椒水是否有开花，还要再闻一闻味道，一般带有一点酸酸的辣椒味的为宜。

泡椒的腌制方法

泡椒制作的材料

• 指天椒（小米椒）300g
• 凉开水（煮开晾凉的水）200ml
• 白酒50ml
• 白醋（9度）250ml
• 白糖15g
• 盐15g
• 蒜1瓣
• 姜1小块

泡椒的制作方法

1. 把指天椒洗干净，沥干水分，在通风处晾放一夜，让辣椒变得干身。
2. 把蒜和姜分别切片，备用。
3. 准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水，加入白酒、白醋、白糖、盐。
4. 把一部分指天椒放进去，放入蒜片和姜片，再把剩下的指天椒都放进去。
5. 在瓶口盖一层保鲜膜，盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。
6. 倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右即可。

泡椒制作注意事项

• 腌制过程中不要加入生水，以免长霉。
• 如果液体不足以淹盖所有辣椒，就继续加醋到合适为止。
• 用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。
• 要选择瓶口密封严密不透气的瓶子。
• 腌好泡椒后，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水，以免导致成品发霉变质。

泡椒美食制作

泡椒脱骨凤爪的正宗做法

用料：

• 脱骨凤爪/普通鸡爪去骨
• 泡椒
• 白醋
• 花椒
• 八角
• 香叶
• 盐
• 姜
• 黄酒
• 葱

做法：

1. 将凤爪洗净切段入锅，加入料酒、姜葱、八角、花椒、香叶和水，大火煮开，撇去浮沫煮熟。
2. 将煮熟的凤爪放入流水中冲洗，沥干水分后，再用冷开水冲净去生水。
3. 将泡椒加入白醋、盐、花椒和水，烧开后晾凉，放入沥干水分的凤爪，盖上盖子放入冰箱冷藏24小时左右即可。

自制泡椒凤爪的做法

用料：

• 凤爪八个
• 糟卤一袋
• 泡椒（小米椒）200g
• 黄酒
• 姜
• 葱

做法：

1. 把鸡爪洗净，剪指甲，剁碎；姜切片，葱切丝备用。
2. 把鸡爪放锅中，姜和葱放进去，放点黄酒煮开，撇去浮沫煮熟。
3. 鸡爪捞出放入凉水冷却，并把浮末洗干净并沥干水分。
4. 鸡爪放入碗中，放入泡椒，连泡椒水一起放，接着就倒入糟卤，漫过鸡爪。
5. 盖上密封，放入冰箱浸泡一晚上就可以吃了，浸泡的越久越入味。

泡椒墨鱼仔的家常做法

用料：

• 墨鱼500克
• 莴笋1根
• 葱姜蒜
• 花椒
• 盐
• 豆瓣酱
• 胡椒粉
• 黄酒
• 植物油
• 黄酱
• 辣椒酱
• 灯笼椒适量

做法：

1. 墨鱼仔去墨斗去内脏洗净，加黄酒、胡椒粉、盐调匀腌制15分钟。
2. 莴笋切片焯水，放入锅底备用。
3. 炒锅加热，加适量油，放入葱花、蒜末、姜丝炒香，放入三种酱料炒出香味。
4. 加入少许水烧开后放入墨鱼仔，快火翻炒均匀后连同汤汁一起倒入莴笋锅底内。
5. 另起锅，倒入少量食用油，小火翻炒泡椒、葱、姜、蒜。
6. 趁热将炸好的辣椒油浇在墨鱼仔和莴笋上即可。

泡椒竹笋的家常做法

用料：

• 竹笋300克
• 野山椒100克
• 食盐2茶匙
• 葱半根
• 姜3片
• 八角2粒
• 花椒1汤匙
• 大蒜3瓣
• 红尖椒3根
• 白酒1汤匙
• 白醋2汤匙
• 水1杯

做法：

1. 大蒜去皮洗净后切碎，葱和生姜切片，小红椒切碎。
2. 竹笋洗净切片焯水并沥干，加所有材料拌匀。
3. 倒入一个干净无油的密闭容器内。
4. 放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。

辣椒泡菜的腌制方法和配料

用料：

• 辣椒
• 花椒
• 小米辣泡椒
• 仔姜
• 盐
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 冰糖
• 白醋
• 白酒
• 大蒜

做法：

1. 辣椒、仔姜洗净后晾干，剪掉辣椒蒂，撒盐盖上保鲜膜腌制一小时。
2. 腌好的辣椒和姜加入干净的泡菜坛中，放入蒜、小米辣泡椒、冰糖、白醋、白酒。
3. 锅中烧水，下入花椒、八角、桂皮、香叶，水开后再煮10分钟关火。
4. 将刚才制作的调料水晾凉后，倒入泡菜坛中，确保水没过辣椒和姜，加食盐封口。
5. 盖上坛盖，用水密封坛口，坛口的水干了要继续加水，腌制30天左右即可食用。

泡椒萝卜的腌制方法

用料：

• 白萝卜1个
• 胡萝卜1个
• 泡椒1包
• 盐
• 白糖
• 白醋
• 凉开水适量
• 密封罐1个

做法：

1. 萝卜洗净切条，加2勺盐腌制10分钟，控干水分。
2. 再用白糖腌制10分钟，控干水分，用开水冲一下，装进装有冷开水的密封罐里。
3. 泡椒剪开并倒入密封罐，泡椒水加一半到萝卜中，加适量白醋。
4. 用筷子搅拌均匀，盖上盖子十分钟左右就可以吃了，放冰箱冷藏后味道更佳。

泡椒的存储方法

可以将泡椒放置在盐水的容器中放置在比较阴凉的地方保存起来即可。需要注意的是，在取食泡椒时，不能用带油的筷子，不然会影响泡椒汤汁的质量。