张红甫教你做家常炖肉香嫩入味人人夸赞

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引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JOR3UTIM0556B57V.html

家常炖肉，这道充满家庭温暖的传统菜肴，是许多人记忆中难以忘怀的美味。它不仅代表着餐桌上的享受，更象征着家人团聚时的温馨时刻。今天，我们将一步步介绍如何在家制作一道色香味俱佳的家常炖肉。

选材与预处理

选择新鲜五花肉作为主料，肥瘦相间，能为炖肉增添丰富的口感和浓郁的香气。首先，将买来的五花肉切成约2厘米见方的小块。切好的肉用清水冲洗几次，去除表面血水，然后放入冷水中加入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。

配料准备

接下来准备配料：葱一根切段、姜一块切片、蒜数瓣拍破，还有八角、桂皮、香叶等香料适量。

炒制上色

热锅凉油，先下入冰糖炒至融化并呈现琥珀色，迅速投入沥干水分的五花肉翻炒上色，直到每一块肉都裹上了漂亮的焦糖色。

调味炖煮

待肉色均匀变深后，依次加入生姜片、大葱段、蒜瓣及各类香料继续翻炒出香味。这时可以倒入适量的老抽调色调味，再加生抽提鲜。根据个人口味调整酱油的比例，喜欢颜色更深些的朋友可以适当多加一些老抽。

随后，在锅中注入足量热水没过所有材料，水量要足够覆盖食材且留有余地。大火烧开后转小火慢炖，期间要注意观察水量变化，防止干锅。一般情况下，炖煮1.5到2小时左右，直到肉质变得软烂适口。

最后调味

最后一步，当接近尾声时加入适量盐调味，并可根据喜好添加白胡椒粉或鸡精增加风味。关火前尝一尝汤汁的味道，确保咸淡合适即可盛盘享用。

家常炖肉就是这样一道简单却不失美味的经典菜肴。通过精心挑选食材与耐心细致的操作，即使是在家中也能做出令人赞不绝口的好菜。希望每位尝试制作家常炖肉的人都能从中体会到烹饪的乐趣，并将这份爱传递给身边的每一个人。