《鱼胶杂谈》-鳗鱼胶

《鱼胶杂谈》-鳗鱼胶

鳗鱼胶，又称门鳝胶、鳝肚、麻鱼胶等，是鳗鲡目下各种鳗鱼的鱼鳔。它不仅具有独特的营养价值，还具有多种食用功效。本文将为您详细介绍鳗鱼胶的定义、辨别方法、营养价值、市场价格以及食用方法。

什么是鳗鱼胶

鳗鱼胶，准确来说，是鳗鲡目下各种鳗鱼的鱼鳔。有些地方也将鳗鱼称为麻鱼、门鳝、海鳝、白鳝等，因此鳗鱼胶也称为“门鳝胶”、“鳝肚”、“麻鱼胶”等。

鳗鱼，属鱼类，外观似蛇，无鳞，性情凶猛，主要生长在全球热带及温带地区水域，除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。它们当中有些生活在海洋，有些生活在淡水环境中，像鳗鲡科主要是淡水鳗鱼，而海鳗科几乎都是生活在海洋中。

鳗鱼的性别受环境和种群密度影响，当种群密度高、食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。族群数量少时，雌鱼的比例会增加，族群数量多则减少，整体比例有利于族群的增加。像在台湾河川中由于鳗鱼数量很少，所以大多是母鱼。因此，鳗鱼胶无公肚和母肚的区别。

目前市场中的鳗鱼胶大多取自海鳗以及体型稍大的鳗鲡，主要来源于东南亚和南美地区，也有一些鳗鱼洄游至中国近海，被人们捕获并取出鱼鳔制成本港鳗鱼胶。

如何辨别鳗鱼胶

鳗鱼胶，外型呈长圆简形，两端尖形，口感略为粘稠。鳗鱼胶为鳗鱼鱼鳔，其的长度约占鳗鱼体长的三分之一到二分之一之间。

鳗鱼胶的营养价值

中医认为，海鳗鱼味甘、性平，归肝、肾、脾经，具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效，适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。

鳗鱼肉营养极其丰富，维生素A和维生素E的含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，被称为“脑黄金”的DHA及EPA含量比其他海鲜及肉类都要高。此外，鳗鱼肉还含有丰富的磷脂和钙质，皮和肉还含有丰富的胶原蛋白，被称之为“可吃的化妆品”。因此，鳗鱼有“水中软黄金”、“水中人参” 之称号。

鳗鱼胶的市场价格

目前本港鳗鱼胶的市场价格20头的差不多2k。

鳗鱼胶的食用方法

适合小孩：瘦肉竹荪鱼胶汤

食材：鳗鱼胶、瘦肉、竹荪、山药

功效：益智健脑、健脾益胃，改善儿童体质，改善体虚营养不良。

适合长辈：天麻洋参鱼胶汤

食材：鳗鱼胶、天甲、西洋参、瘦肉

功效：补充营养、祛风通络、健脾养心，有偏头痛，头晕人群可多喝，祛风活络有帮助。

本文原文来自360doc