10种豆芽做法，营养美味，爽口下饭

10种豆芽做法，营养美味，爽口下饭

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网易

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https://m.163.com/dy/article/J7PBL653055212P7.html

豆芽不仅口感清脆爽口，而且营养价值丰富，富含维生素C、膳食纤维等多种营养成分。它既可作为凉菜的主角，又能为热菜增添独特的口感。下面为您介绍十种美味的豆芽做法，从凉拌到炒菜，总有一款适合您的口味。

家乡豆芽面筋

这道豆芽拌面筋可能与您以往吃过的有所不同。

食材：豆芽，面筋，菜心，皮蛋，红椒丝。

做法：

1. 豆芽，菜心洗净，焯水沥干，皮蛋切条，面筋切段焯水。
2. 将所有食材放入盆中，加入盐、味精、生抽酱油、辣椒油拌匀即可。

炝拌绿豆芽

这道看似简单的菜品，实则最能考验厨师的功力。

食材：绿豆芽、香葱、盐、味精、花椒油。

做法：

1. 锅中下油，香葱爆香。
2. 下绿豆芽，加盐、味精快速翻炒均匀，淋花椒油即可。

绿豆芽拌蛋皮丝

将煎好的蛋皮切丝与豆芽拌在一起，别有一番风味。

食材：绿豆芽、鸡蛋、酱油、盐、味精、香油。

做法：

1. 绿豆芽焯水。
2. 鸡蛋打碎煎成蛋皮，切丝。
3. 加酱油、盐、味精、香油拌匀装盘即可。

豆芽炒蘑菇

将蘑菇与豆芽搭配炒制，口感独特。

食材：蘑菇350克、绿豆芽250克、姜汁7克、酱油15克、香油2克、胡椒粉2克、盐3克、白砂糖4克、淀粉15克、色拉油20克。

做法：

1. 姜洗净切片，留一片，其余的再切成姜丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉；绿豆芽去根洗净，沥净水；蘑菇洗净，蘑菇背切十字花，放入开水锅中，加姜片煮5分钟，捞起用清水冲洗，抹干水。
2. 锅架火上，加油10克，下鲜菇炒干水，下白酱油、白糖适量、盐少许、麻油少许、胡椒粉少许，煮约五分钟后，铲起盛放漏勺内沥去汁。
3. 锅架火上，加油10克，煸香姜丝，下绿豆芽炒至将熟，下蘑菇炒匀，下剩余的麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘。

醋溜豆芽

醋溜菜很家常，但深受大众喜爱，特别爽口下饭。

食材：绿豆芽、青椒、花椒、葱、蒜、油、盐、白糖、味精、醋。

做法：

1. 豆芽用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。
2. 青椒切丝，蒜拍碎，葱切段。
3. 锅内放油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅。
4. 放入绿豆芽，加精盐、白糖、醋翻炒几下。
5. 然后放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌匀即可出锅。

豆芽拌粉皮

这道凉拌菜简单易做，口感清爽。

食材：绿豆芽100克、粉皮2张、香油20克、精盐5克、醋30克、酱油少许。

做法：

1. 绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内泡凉，沥去水分。
2. 将粉皮在凉水内泡软后切成丝，再放开水锅内焯透再捞凉水内淘凉和豆芽放在一起
3. 加入精盐、醋、酱油，调拌均匀后放入盘内，洒上香油上桌食用。

豆芽培根卷

这道铁板菜使用黄豆芽，口感更有嚼劲。

食材：培根、黄豆芽、酱油、番茄酱、辣椒酱、鸡精、油。

做法：

1. 培根切半；
2. 豆芽洗净后焯一下水捞出沥干；
3. 小碗里将酱油、番茄酱、辣椒酱、鸡精拌匀成酱汁备用；
4. 豆芽折一下用培根卷起用牙签固定；
5. 铁板加油烧热，放入豆芽培根卷煎至各面微黄；
6. 淋入3拌好的酱汁；煎熟即可。

牛肚炒豆芽

饭店里的经典做法，简单却美味。

食材：牛肚、黄豆芽、柿子椒、盐、葱、姜、料酒、生抽、糖、油。

做法：

1. 牛肚洗净。
2. 放入高压锅，加料酒1汤匙，葱姜各10克，压20分钟至熟。
3. 做好的牛肚切丝。
4. 豆芽去掉根部，洗净。
5. 剩下的葱姜切末。
6. 锅中倒入油，放入葱姜末。
7. 倒入牛肚，倒入豆芽。
8. 加入料酒1汤匙，生抽，白糖炒熟豆芽后，放入切好的青椒丝，放入盐即可起锅。

豆芽鲫鱼汤

一道鲜美的鱼汤，豆芽的加入让汤更加鲜美。

食材：鲫鱼、黄豆芽、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉。

做法：

1. 将鲫鱼处理干净，刮鳞去除内脏，去掉体内的黑膜，清洗干净，豆芽洗净。
2. 将收拾好的鱼身擦干，不留水分。
3. 锅烧热，倒入油，将鲫鱼放入煎。
4. 煎至鱼身在锅中可以移动，将鱼翻个面，继续煎至另一侧鱼身金鱼。
5. 将葱、姜片放入锅中，倒入开水没过鱼身，并淋入一些料酒。
6. 大火煮开，转中火，煮至汤色发白。
7. 倒入豆芽，继续煮5分钟即可。
8. 最后调入盐和少量胡椒粉调味。

豆芽炒面

这道菜既可以用绿豆芽来炒也可以用黄豆芽来炒，特别好吃。

食材：面条、豆芽、胡萝卜、小葱、盐、干辣椒、酱油。

做法：

1. 红萝卜切片，辣椒香葱切小。
2. 锅里放油，烧热。
3. 放入豆芽、红萝卜、辣椒爆香。
4. 放入细面翻炒均匀,滴入酱油，继续翻炒。
5. 加食盐，翻炒2分钟即可出锅。

这些豆芽的做法各有特色，无论是家常小炒还是宴客佳肴，总有一款能满足您的需求。希望您能尝试制作，享受美食带来的乐趣。