红油凉皮（自制凉皮）

红油凉皮（自制凉皮）

这个夏天太热啦，不想吃热热的米饭，那就吃点夏日特定———开胃的凉皮吧～

红油凉皮的用料

• 普通面粉（中筋）300克
• 黄瓜小半根
• 胡萝卜半根
• 豆芽50克
• 花生适量
• 大蒜泥适量
• 盐适量
• 酵母2克
• 玉米淀粉5克
• 调和油适量
• 香油半勺
• 生抽适量
• 醋适量
• 矿泉水/凉白开适量
• 8寸披萨盘1件
• 辣椒面适量
• 芝麻适量
• 小葱3根
• 白砂糖适量
• 鸡精适量
• 花椒面适量

红油凉皮的做法

1. 黄瓜和胡萝卜切丝，胡萝卜焯水，豆芽煮熟，晾凉备用；生花生米清水洗干净，加入少量调和油，放入微波炉中火2分钟（根据微波炉火候来，可以多次打，不用一次太猛火，容易糊，备用）

2. 300克面粉加3克盐和转

3. 加入150克左右清水，揉成光滑面团，盖住，醒面20分钟

4. 醒好的面揉一下，加水开始洗面团，不断揉搓洗面，每次洗出来的乳白色的水留下来沉淀（注意：每次水不用太多，不然最后装不下啦～）

5. 每次可以多搓洗一下，前面几次水会很白的，后面越洗越清，到最后洗不太出来白色即可

6. 最后面团剩下的部分就是面筋啦，加2克酵母粉，揉均匀，发酵30分钟

7. 上锅蒸15分钟（中间不要开盖，注意锅里清水加够）

8. 洗出来的水，一起过滤一遍，过滤出杂质，装盆沉淀4个小时

9. 沉淀4小时后，倒掉上层清水，留下不到1cm的清水即可

10. 如果没有专门的蒸制工具，可以用家里的披萨盘，我用的8寸披萨盘，涂上冷却的熟油（调和油提前热熟，装碗里冷却备用）

11. 刚才剩下面浆，可以加1克盐增加韧性，5克玉米淀粉增加爽滑，和均匀，倒入涂抹上熟油的披萨盘中，轻轻摇匀，注意薄薄一层正好覆盖披萨盘即可，准备上锅蒸制

12. 锅内提前烧开水，放入倒好面浆的披萨盘，大火蒸制2-3分钟，具体时间根据具体情况来，最好用透明锅盖便于观察，里面面皮起大泡即可

13. 蒸好的面皮（已起泡）

14. 放入提前备好的一盆冷水中（可以加冰），快速冷却披萨盘底部，等几分钟摸一下凉皮冷却了即可取出凉皮，如此往返把所有面浆蒸了～（注意：每次蒸之前都要把面浆搅匀再倒入披萨盘）

15. 所有的凉皮切条备用，接下来调味儿啦

16. 调制蒜水：蒜末加半勺香油，少许盐，2勺生抽，2勺醋，适量矿泉水或者凉白开，和转备用

17. 葱末，熟芝麻，辣椒面，花椒面，白砂糖，鸡精加入碗中（量的多少根据自己口味而定）

18. 浇入热油，和转

19. 倒入所有材料，凉皮，菜，蒜水，辣椒油，花生米，面筋，和转即可啦

20. 酸辣可口，夏天吃再适合不过～

红油凉皮的烹饪技巧

1. 面筋洗彻底，沉淀时间要够
2. 冷却凉皮时间要够
3. 每两片凉皮之间记得刷熟油，确保不粘连
4. 蒜水比直接放大蒜末更香