简单版鱼香肉丝

简单版鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其鲜、香、辣、酸、甜的复合口味而闻名。这道菜的制作过程虽然看似复杂，但只要掌握了关键步骤和技巧，就能轻松在家复刻出餐厅级的美味。下面，就让我们一起来学习这道简单版鱼香肉丝的制作方法吧！

鱼香肉丝的做法步骤

1. 腌肉料——小苏打2克、盐、味精、糖少许，这个没定量，根据每个人的口味（猪妈的比例是：盐3克、味精1克、糖2克）亲们可以参考一下——加入两勺清水，搅拌匀

2. 将腌肉料倒入切好的里脊肉丝中，加入1.5勺干淀粉后再次加入2勺清水——猪妈用的是玉米淀粉，红薯淀粉也可以但是一粒一粒的不容易化开。

3. 顺着一个方向搅拌，直至调制的腌肉料完全渗入肉丝中——有个小窍门，用手捏捏有点粘手基本就OK了

4. 碗汁：生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、水2勺

5. 香葱：切成3厘米的段、蒜：切片、姜：切末、（葱姜蒜比例1.5:1:1）、蒜薹切4厘米段、胡萝卜切细丝、木耳提前2小时温水泡开切宽丝、欠水：1勺淀粉+5勺清水、剁椒3勺

6. 6勺食用油，5成热放入3勺剁椒，

7. 小火煸香，加一小勺料酒煸出红油后

8. 放入配好的蒜姜和1/2的葱大火翻炒

9. 放入蒜薹，炒制7成热

10. 放入腌制好的肉丝，翻炒肉丝分开，烹入调好的碗汁和1勺耗油翻炒

11. 再放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒1分钟

12. 放水淀粉，汁水收浓。出锅前撒上另一半香葱。麻油。

13. 色泽红润

14. 鲜香适口

小窍门&温馨提示

除了爆香葱姜蒜时用大火，其他全程用小火，最大限度保留菜品原有的味道和营养

本文原文来自美食中国