癌症吃出来也能防回去！盘点致癌5大“黑手”和5类抗癌“帮手”
癌症吃出来也能防回去！盘点致癌5大“黑手”和5类抗癌“帮手”
俗话说“病从口入”，癌症也不例外。研究表明，饮食因素在癌症的发病原因中占比高达35%，但通过合理的饮食调整，可以将癌症风险降低55%。本文将为您详细解析日常饮食中可能致癌的5大“黑手”以及具有抗癌作用的5类“帮手”。
5种不良饮食是癌症“帮凶”
油炸、烧烤食物
油炸、烧烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生苯并芘，而苯并芘是一级致癌物，致癌风险很大。此外，油脂反复高温加热后，不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物丙烯酰胺，也是一种致癌物。120℃的高温处理就会产生丙烯酰胺，140℃~180℃是其生成的最佳温度。油炸、烧烤等烹饪手段是形成丙烯酰胺的绝佳条件。
腌制、加工肉类
腌制、加工肉类在制作过程中会产生大量的亚硝酸盐，进入人体后会转化成致癌性很强的亚硝胺，多吃会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变风险升高。
烫食、热饮
2016年，国际癌症研究机构将65℃以上的烫食、热饮列为致癌物。这是因为长期吃过烫的食物，致癌风险会随之增加。食物过烫时，食管黏膜就会受到损伤，然后受伤的黏膜上皮细胞就会脱落，新生的细胞不断增生。长此以往，反复刺激食管黏膜，就会产生慢性炎症刺激作用，“精神错乱”的新生细胞就会加快增生速率，出现异型增生，增加了癌变的风险。
霉变食物
一旦霉变有害，不仅使食品感官劣变，色泽、气味、外形发生变异，而且会产生毒性很强的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。黄曲霉毒素是一种剧毒的致肝癌物质，可引起细胞错误地修复DNA，导致严重的DNA诱变，还可抑制DNA和RNA的合成，从而抑制蛋白质的合成。更可怕的是黄曲霉毒素稳定性很强，即便是100℃高温下20小时都破坏不了，毒性更是砒霜的68倍。长期微量持续摄入，会大幅增加肝癌、胃癌、肠癌等发生风险。
酒精
酒精会导致DNA损伤，促进体内有害化学物质的产生，并影响激素的产生，从而导致癌症的发展。研究发现[1]，酒精是导致头颈部、食道癌、肝癌、结肠癌和乳腺癌的非常重要的危险因素。
5类营养素是抗癌“帮手”
番茄红素
番茄红素是食物中的天然色素，属于类胡萝卜素的一种，主要存在于成熟番茄中。番茄红素与前列腺癌、消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、胰腺癌等癌种都有明显联系，而它的抗癌效果也是受到实验证实的，其较强的抗氧化功效在防癌抗癌中发挥着重要作用。
胡萝卜素
胡萝卜素作为胡萝卜的主要成分，包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等多种类型。胡萝卜素具有卓越的抗氧化功效。这些化合物在体内能够中和自由基，减轻细胞对氧化应激的损害，从而有助于降低身体的炎症反应。研究发现[2]，每周摄入400克（大约5根）胡萝卜的人，其癌症风险降低了惊人的20%。即便是每周仅摄入60克，也能将癌症风险降低4%。
大蒜素
大蒜素是一种硫代亚磺酸酯，是大蒜中一种对健康有益的物质，具有消炎、降血压、防癌、抗病毒等功效。大蒜素可以减缓或阻止致癌物对细胞基因组造成的损伤，从而降低癌症的发生率。同时，大蒜素还能清除异常的突变细胞，防止发展成肿瘤。
膳食纤维
膳食纤维，多存在于红薯等食物中，不会被人体吸收，也不会产生能量，却在维护人体健康方面有着不可替代的作用，甚至还被誉为“第七营养素”。美国国家癌症研究所发现，每天摄入20g以上的膳食纤维可以帮助癌症患者获得更长的生存期；同时每天每增加5g的膳食纤维摄入量可降低30%癌症的发生风险。
麦角硫因
麦角硫因是一种结构稳定的小分子氨基酸，主要存在于各种鲜香美味的蘑菇，具有强大的抗氧化、抗炎症的活性。研究发现[3]，与不食用蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌症的风险降低了45％。
千万记得日常饮食尽可能避开致癌物，多吃些抗癌食物哦！
参考文献
[1] Im PK, Yang L, Kartsonaki C, et al. Alcohol metabolism genes and risks of site-specific cancers in Chinese adults: An 11-year prospective study. Int J Cancer. 2022;10.1002/ijc.33917. doi:10.1002/ijc.33917.
[2] Carrot intake is consistently negatively associated with cancer incidence: A systematic review and meta-analysis of prospective observational studies. Crit Rev Food Sci Nutr. 2023 Dec 17:1-13.
[3] Djibril M Ba， Paddy Ssentongo， Robert B Beelman， et al. Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer：A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies. Advances in Nutrition， nmab015， https：//doi.org/10.1093/advances/nmab015.