买山药，选粗的还是选细的？内行人教你6招，买到的都是好山药

买山药，选粗的还是选细的？内行人教你6招，买到的都是好山药

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JI1K6RFP05565D6E.html

在中国的传统饮食中，山药以其独特的口感和丰富的营养被广泛应用。

无论是用来炖汤、炒菜还是做成甜点，山药都能给人带来美味与健康的双重享受。然而，面对市场上琳琅满目的山药，很多人常常会感到困惑：该选粗的山药还是细的山药呢？怎样才能挑选到最新鲜、最优质的山药呢？本文将结合专家的意见和实用的挑选技巧，为您详细解答这个常见的问题，并分享选择山药的六个实用技巧，帮助您买到最好的山药。
一、了解山药的基本知识
在深入探讨如何挑选山药之前，我们先来了解一下山药的基本知识。山药，又名淮山、怀山药，属于薯蓣科植物，主要产于中国的南方地区。山药的营养价值非常高，富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质。此外，山药还有润肺、补肾、养胃等功效，尤其适合胃肠功能较弱的人群。

1. 山药的种类及特点
   山药的品种繁多，根据外观和口感的不同，我们可以将其分为以下几类：

• 淮山：表皮光滑、颗粒感强，肉质细腻，味道清甜。
• 怀山：外观粗糙，口感粘稠，适合煲汤。
• 白山药：外形较短，内部白色，质地更加细腻。
  每种山药都有独特的风味和用途，因此在选择时，应根据自己的烹饪需求来决定。
  

2. 为什么挑选山药如此重要？
   山药的市场价格看似稳定，但因为其生长周期较长、易受病虫害影响，导致市场上质量参差不齐。劣质山药不仅口感粗糙，营养价值也大打折扣，甚至可能对身体造成伤害。因此，掌握挑选技巧至关重要。
   二、选择山药的六个实用技巧
   接下来，我们将详细介绍内行人推荐的六个挑选山药的实用技巧，助您在繁杂的市场中挑选出优质的山药。
3. 看外观：选择表面光滑无伤痕的
   在挑选山药时，首先要观察其外观。优质山药通常表面光滑，颜色均匀，没有明显的伤痕、虫眼或腐烂迹象。粗糙表面或有明显瑕疵的山药，可能是生长环境不理想或存放时间较长，尽量避免选择。
   
4. 感触重量：选重且结实的
   用手轻轻捏一下山药，优质的山药应该是坚实且有分量的。如果山药手感较轻或表面软塌，说明其水分可能流失，口感会受到影响。此外，重的山药通常意味着其内部肉质丰盈，吃起来更为美味。
5. 闻气味：选择清香的
   新鲜的山药应该散发出淡淡的土壤气息，而不是明显的霉味或其他异味。若闻到刺鼻的气味，可能是山药已经变质，不宜购买。
6. 留意细节：选择肉质细腻的
   好的山药切开后，肉质应该是绵软而细腻的，尤其是在煮熟后口感更加明显。用刀切开山药查看，其颜色应该是纯白色或淡黄色，且没有黑点或杂色。
7. 观察形状：粗壮的较为优质
   在市场上，山药的形状往往也能反映其质量。比较粗壮的山药通常肉质更为厚实，纤维更少，烹饪后口感更佳。细长的山药则可能因为生长条件不佳而口感偏韧。
8. 适当尝试：选择小段试吃
   如果条件允许，可以尝试向摊主索要小段山药进行品尝。正宗的山药在口感上会有天然的甜味与滑腻感，若口感偏生涩或有异味，则显示其品质不佳。
   
   三、如何保存山药以保持新鲜
   买到优质山药后，合理的保存方法同样重要。以下是一些保存山药的小贴士：

• 存放环境：山药应存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。湿度过高可能导致其腐烂。
• 避免冷藏：尽量不要将山药放入冰箱冷藏，低温环境可能使其口感变差，建议以常温保存为宜。
• 定期检查：定期检查存放的山药，及时处理变质的部分，避免影响其他山药。
  四、山药的多种吃法推荐
  山药是一种非常百搭的食材，可以通过多种方式进行烹饪。以下是一些常见的山药烹饪方法，供您参考。
• 山药炖鸡汤：将山药切块，与鸡肉、枸杞、姜片一同炖煮，汤汁鲜美，营养丰富。
• 红烧山药：将山药切段，用油炒香后加酱油、糖、葱姜等调料焖煮，味道浓郁。
• 山药粥：将山药与大米一同煮成粥，简单易做，适合早餐。
• 山药炸薯条：将山药切成条状，油炸至金黄色，外脆内软，是一道健康的小吃。
  
  在这篇文章中，我们详细探讨了如何挑选优质的山药，包括外观、手感、气味等多个方面。通过掌握这些实用的技巧，您一定能选到新鲜、美味的山药，提升家庭饮食的品质。